Udang Goreng Serai, crevettes frites parfumées

Udang Goreng Serai, crevettes frites parfumées. Ingrédients : 500 g de grosses crevettes, 4 tiges de citronnelle, 1 feuille de salam, 2 feuilles de jeruk purut, 1 c. à café d’eau d’asam, 150 ml d’eau de coco, 2 piments lomboks rouges et 2 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 3 gousses d’ail, 4 échalotes, 1 c. à café de coriandre moulue, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre, 1/2 c. à café de sucre de palme, 1 cm de gingembre et 1 cm de curcuma grillé. Préparation : Nettoyez les crevettes. Coupez la citronnelle en fines rondelles. Épépinez les piments et coupez-les en fines lanières. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les lomboks jusqu’à ce qu’ils soient croustillants ; réservez-les. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer dans une poêle l’eau de coco avec la citronnelle, la feuille de salam, les feuilles de jeruk purut et l’eau d’asam et portez à ébullition. Ajoutez les crevettes, faites-les cuire 2 minutes et retirez-les de la poêle. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec le reste de la marinade pendant 3 minutes, puis ajoutez les crevettes et faites-les frire 2 minutes en remuant. Parsemez des lomboks frits et servez.