Sambal Goreng Pundang, poisson frit épicé de Kalimantan

Sambal Goreng Pundang, poisson frit épicé de Kalimantan. Ingrédients : 150 g de poisson charnu salé et séché (ikan gabus), 2 c. à soupe d’eau de tamarin, 1 c. à café de sucre de palme, huile, 3 piments rouges, 5 échalotes, 4 gousses d’ail. Préparation : Coupez les piments, les échalotes et l’ail en fines tranches. Coupez le poisson en lanières. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant ; réservez-le. Faites revenir les échalotes et l’ail dans la même huile pendant 4 minutes. Ajoutez le poisson, le sucre de palme et l’eau de tamarin, puis mélangez bien. Ajoutez les piments et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Servez.