Kuah Lakse Tongkol, thon à la sauce curry crémeuse

Ingrédients

• 1 bonite ou 5 tranchesthon
• 500 gpommes de terre
• 1feuille de salam
• 2 cmgalanga
• 2feuilles de curry
• 2 c. à cafépoudre de curry
• 750 mllait de coco
• 1 c. à cafésel
• 25 gpetits anchois séchés (teri nasi)
• 1/2 c. à cafésucre de palme
• 2 c. à soupehuile
• 5 goussesail
• 5échalotes
• 2 cmgingembre
• 5, réhydratéspiments séchés

Préparation

1. 1

   Réhydrater les anchois

   Faites tremper les petits anchois dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, faites-y frire les anchois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis réservez-les.

2. 2

   Préparer les ingrédients

   Coupez les pommes de terre en petits dés. Écrasez ou mixez l’ail, les échalotes, le gingembre et les piments réhydratés pour obtenir une pâte.

3. 3

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte pendant 4 minutes. Ajoutez le galanga et la feuille de salam, puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez la poudre de curry.

4. 4

   Ajouter le poisson

   Ajoutez le thon et enrobez-le bien d’épices. Ajoutez ensuite les pommes de terre et mélangez.

5. 5

   Mijoter au coco

   Versez le lait de coco et portez à ébullition en remuant. Ajoutez les feuilles de curry, le sucre de palme et le sel, puis faites cuire doucement jusqu’à ce que le plat soit cuit.

6. 6

   Servir le plat

   Parsemez le plat des anchois frits et servez.

Qu’est-ce que le Kuah Lakse Tongkol ?

C’est un plat indonésien mijoté où le thon et les pommes de terre cuisent dans une sauce au lait de coco relevée d’épices. Il s’inscrit dans la tradition des plats d’Asie du Sud-Est qui associent aromates, curry et coco.

Ici, le poisson s’imprègne de la pâte d’ail, d’échalote, de gingembre et de piment. Les anchois frits ajoutés au dernier moment donnent une touche salée et croustillante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les pommes de terre et le lait de coco contribuent principalement aux glucides, tandis que le lait de coco et l’huile apportent la majeure partie des matières grasses. Le thon fournit les protéines, avec une contribution des anchois ; accompagnez une portion de légumes pour compléter l’assiette.

Bien préparer les aromates

La pâte : réduisez l’ail, les échalotes, le gingembre et les piments en une préparation aussi homogène que possible, afin qu’elle parfume régulièrement la sauce.

Les feuilles : ajoutez le galanga et la feuille de salam après les premières minutes de cuisson de la pâte. Les feuilles de curry rejoignent le plat plus tard, avec les assaisonnements.

Réussir la sauce au curry

Le curry : mélangez la poudre de curry aux aromates revenus avant d’ajouter le thon. Cette étape répartit les épices dans la base du plat.

Le lait de coco : versez-le en remuant, puis portez à ébullition. Une fois les autres ingrédients ajoutés, laissez cuire doucement plutôt que de maintenir une forte ébullition.

Surveiller le thon et les pommes de terre

Le thon : enrobez les morceaux d’épices sans les briser inutilement. La recette indique de cuire doucement jusqu’à ce que le plat soit prêt.

Les pommes de terre : coupez-les en petits dés comme indiqué pour qu’ils cuisent dans le même mijotage que le poisson. Vérifiez leur tendreté avant de servir.

Garder les anchois croustillants

Le trempage : laissez les anchois séchés dans l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les avant de les faire frire.

La finition : réservez-les après la friture et ajoutez-les seulement au moment de servir. Ils conserveront ainsi davantage de leur texture face à la sauce.

Quand le plat est-il prêt ?

La sauce doit avoir mijoté doucement avec le thon et les pommes de terre jusqu’à ce que ces derniers soient cuits. La recette ne précise pas de durée de mijotage : fiez-vous à la tendreté des pommes de terre et à la cuisson du poisson.

Mélangez avec précaution pendant la cuisson pour répartir le lait de coco et les assaisonnements sans émietter le thon.

Que servir avec ce plat ?

Servez le curry bien chaud, avec les anchois croustillants par-dessus. Du riz nature peut accompagner la sauce et compléter le repas.

Pour équilibrer l’assiette, ajoutez un légume simplement cuit ou une salade fraîche, en gardant la sauce comme élément principal du plat.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en dés de taille régulière pour favoriser une cuisson homogène.
• Égouttez soigneusement les anchois après leur trempage avant de les faire frire.
• Faites revenir la pâte pendant les 4 minutes indiquées avant d’ajouter le galanga et la feuille de salam.
• Remuez en versant le lait de coco pour bien le mêler aux épices.
• Faites mijoter doucement une fois le lait de coco porté à ébullition.
• Parsemez les anchois frits juste avant de servir.

Variantes

• Poisson : utilisez les tranches de thon prévues à la place d’une bonite entière.
• Piment : ajustez le nombre de piments séchés selon le degré de piquant souhaité.
• Garniture : ajoutez les anchois frits à table pour qu’ils restent croustillants.
• Accompagnement : servez avec du riz nature pour profiter de la sauce.
• Légumes : accompagnez le plat d’un légume cuit simplement, servi à part.

Erreurs à éviter

• Anchois humides : égouttez-les après le trempage avant de les frire.
• Pâte peu cuite : respectez les 4 minutes de cuisson avant d’ajouter le galanga et la salam.
• Épices mal réparties : mélangez la poudre de curry à la pâte avant d’ajouter le poisson.
• Sauce bouillie trop vivement : après l’ébullition, poursuivez la cuisson à feu doux.
• Thon émietté : mélangez avec précaution lorsqu’il est dans la sauce.
• Garniture ramollie : ajoutez les anchois croustillants au dernier moment.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez doucement dans une casserole en remuant ; gardez si possible les anchois frits séparément et ajoutez-les au service.

Questions fréquentes