Cumi Hitam Cabai Hijau, calamar à la sauce aux piments verts et à l’encre

Cumi Hitam Cabai Hijau, calamar à la sauce aux piments verts et à l’encre. Ingrédients : 500 g de calamars, 3 c. à soupe d’huile, 5 gousses d’ail, 4 cm de gingembre, 3 cm de galanga, 2 tiges de citronnelle, 5 feuilles de combava, 5 piments verts, 3 tomates vertes, 1/2 c. à café de sel, 250 ml d’eau. Préparation : Hachez finement l’ail et coupez les piments et les tomates en morceaux. Nettoyez les calamars et retirez la partie dure, mais gardez la poche d’encre. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava pendant 3 minutes. Ajoutez les piments, les tomates et les calamars et mélangez bien. Ajoutez l’eau et le sel, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit noire et épaisse.