Rendang Udang, rendang de crevettes

Rendang Udang, rendang de crevettes. Ingrédients : 800 g de grosses crevettes ou de crevettes tigrées, 1 500 ml de lait de coco (issu de 2 noix de coco), 2 tiges de citronnelle, 1 feuille de curcuma, 8 feuilles de combava, 1 cm d’asam kandis, 1 c. à café de sel. Pour la pâte d’épices : 11 échalotes, 5 gousses d’ail, 3 cm de galanga, 4 cm de gingembre, 1 c. à café de coriandre moulue, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 noix de muscade. Préparation : Nettoyez les crevettes et retirez la tête en laissant la queue. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer dans une poêle le lait de coco avec la pâte d’épices, la citronnelle, la feuille de curcuma, le sel et les feuilles de combava, en remuant, puis portez à ébullition. Remuez jusqu’à épaississement de la sauce et séparation de l’huile. Ajoutez l’asam kandis et les crevettes et remuez jusqu’à évaporation du liquide. Servez.