Udang bakar

Udang Bakar, gambas tigrées grillées et épicées. Ingrédients : 500 g de gambas tigrées, le jus d’un citron vert, 200 ml de bouillon de poulet, 1 asam kandis, 2 feuilles de salam, 2 feuilles de combava, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre de palme. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 piments rouges épépinés, 1 cm de gingembre, 2 cm de curcuma et 1/2 cuillère à café de coriandre. Préparation : Nettoyez les gambas et retirez leurs pattes. Mélangez-les au jus de citron vert et laissez-les reposer 15 minutes. Rincez-les et égouttez-les. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer le bouillon dans une poêle avec la pâte, l’asam kandis, la salam et les feuilles de combava, puis portez à ébullition. Ajoutez les gambas, le sucre de palme et le sel ; remuez jusqu’à évaporation du liquide. Faites griller les gambas sur des braises jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez.