Cumi sumbat bumbu pedas

Cumi Sumbat Bumbu Pedas, calamar frit aux épices rouges et relevées. Ingrédients : 500 g de calamar, le jus d’un citron vert, 1 cuillère à café de sel, 4 échalotes, 2 feuilles de salam, 2 tiges de citronnelle, 5 feuilles de combava, 1 cuillère à café d’eau de tamarin, 1/2 cuillère à café de sucre de palme et 3 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 4 gousses d’ail, 7 piments rouges frisés, 1 cuillère à café de coriandre grillée, 3 noix de kemiri grillées, 1 cm de gingembre, 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes et 1 cuillère à café de sel. Préparation : Nettoyez le calamar, frottez-le avec le jus de citron vert et le sel et laissez-le reposer 30 minutes. Coupez les échalotes en fines tranches. Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez la pâte, la salam, la citronnelle et les feuilles de combava, puis faites frire 3 minutes. Ajoutez le calamar et l’eau de tamarin, incorporez le sucre de palme et mélangez bien. Faites frire le calamar à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Servez.