Cumi sumbat pedas

Ingrédients

• 500 g (6 pièces)calamars
• 150 gnoix de coco râpée
• 100 gcrevettes décortiquées
• 1œuf
• 1 cmcurcuma
• 1 cmgingembre
• 4 goussesail
• 1 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à soupejus de citron vert
• 4 cuillères à soupehuile
• 7échalotes
• 3 goussesail
• 1 tige (partie blanche)citronnelle
• 2piments rouges
• 3piments rawit
• 2tomates
• 2 cuillères à cafésucre de palme
• 1/2 cuillère à cafésel

Préparation

1. 1

   Nettoyer les calamars

   Nettoyez les calamars.

2. 2

   Hacher les ingrédients

   Hachez très finement les crevettes, le curcuma, le gingembre et les 4 gousses d’ail destinées à la farce.

3. 3

   Battre l’œuf

   Battez l’œuf.

4. 4

   Préparer la farce

   Mélangez la noix de coco râpée, les crevettes, l’œuf, le curcuma, le gingembre, l’ail haché et le sel.

5. 5

   Farcir les calamars

   Répartissez la farce dans les calamars, puis fermez leur extrémité avec un cure-dent.

6. 6

   Mixer les épices

   Écrasez ou mixez finement les échalotes, les 3 gousses d’ail, la partie blanche de la citronnelle, les piments rouges, les piments rawit, les tomates, le sucre de palme et le sel, jusqu’à obtenir une pâte grossière.

7. 7

   Frire la pâte

   Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites frire la pâte d’épices pendant 5 minutes.

8. 8

   Cuire les calamars

   Ajoutez les calamars farcis et faites-les frire.

9. 9

   Ajouter le citron

   Incorporez le jus de citron vert, mélangez et servez.

Qu’est-ce que le Cumi Sumbat Pedas ?

Cumi sumbat pedas signifie ici calamar farci et épicé : le calamar est garni d’un mélange de noix de coco, de crevettes et d’aromates, puis cuit avec une pâte pimentée. Le plat s’inscrit dans une cuisine indonésienne où les épices et les piments donnent le ton.

Cette version associe une farce douce et généreuse à une sauce composée notamment de citronnelle, de tomates et de piments. Le jus de citron vert ajouté en fin de cuisson apporte une note acidulée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

La noix de coco et l’huile contribuent surtout aux lipides, tandis que les calamars, les crevettes et l’œuf apportent des protéines. Les glucides viennent principalement de la noix de coco, des tomates et du sucre de palme ; accompagnez le plat d’une portion de légumes pour compléter l’assiette.

Une farce à bien répartir

Crevettes et aromates : hachez-les très finement pour que la farce soit homogène et facile à répartir dans les calamars.

Noix de coco et œuf : mélangez-les soigneusement avec les autres éléments avant de farcir. L’œuf lie le mélange, tandis que la noix de coco lui donne sa texture caractéristique.

Farcir sans trop serrer

Remplissez les calamars de façon régulière, sans tasser excessivement la farce. Laissez assez de place pour refermer l’ouverture avec un cure-dent.

Veillez à ce que le cure-dent maintienne bien l’extrémité fermée pendant la cuisson. Retirez-le avant de servir.

Une pâte d’épices grossière

Pâte : écrasez ou mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture grossière, comme indiqué dans la recette. Une pâte trop liquide se comportera différemment dans la poêle.

Cuisson : faites-la frire 5 minutes dans l’huile avant d’ajouter les calamars. Remuez pour qu’elle cuise dans la poêle sans rester en un seul amas.

Surveiller la cuisson des calamars

La recette ne précise pas de durée de cuisson pour les calamars : surveillez-les pendant qu’ils frient dans la pâte d’épices et vérifiez que la farce est cuite avant de servir.

Évitez de prolonger la cuisson inutilement, car les calamars peuvent devenir fermes. La taille des pièces et la chaleur de la poêle influent sur le temps nécessaire.

Un équilibre entre épices et acidité

Piments rawit et piments rouges apportent le piquant, tandis que les tomates contribuent à une pâte plus humide. Le sucre de palme et le sel assaisonnent l’ensemble.

Ajouté à la fin, le jus de citron vert relève les saveurs. Servez le plat chaud afin de profiter à la fois de la farce et de la pâte d’épices.

Que servir avec ce plat ?

Du riz nature accompagne bien les calamars et permet de profiter de la pâte pimentée. Vous pouvez aussi proposer des légumes simplement cuits pour apporter un contrepoint frais.

Comme le plat est déjà épicé et contient une farce consistante, gardez les accompagnements sobres et assaisonnez-les légèrement.

Notes et astuces

• Préparez la pâte d’épices pendant que vous nettoyez les calamars pour avancer les étapes.
• Hachez les crevettes aussi finement que possible afin de faciliter le remplissage.
• Mélangez la farce jusqu’à ce que la noix de coco et l’œuf soient répartis partout.
• Utilisez un cure-dent pour maintenir chaque ouverture fermée pendant la cuisson.
• Goûtez la pâte d’épices avant d’y ajouter les calamars et adaptez le piquant à votre goût.
• Retirez les cure-dents avant de servir.

Variantes

• Piquant modéré : retirez une partie des graines des piments avant de les mixer.
• Plus citronné : ajoutez un peu de jus de citron vert au moment de servir.
• Herbes fraîches : parsemez de coriandre fraîche juste avant de dresser.
• Accompagnement de riz : servez avec du riz nature pour recueillir la pâte d’épices.
• Légumes en accompagnement : ajoutez des légumes simplement cuits pour varier les textures.

Erreurs à éviter

• Farce trop grossière : hachez finement les crevettes et les aromates pour faciliter le remplissage.
• Calamars trop remplis : laissez de la place à l’ouverture pour pouvoir la fermer correctement.
• Ouverture mal fermée : fixez-la avec un cure-dent avant de mettre les calamars dans la poêle.
• Pâte d’épices trop lisse : mixez-la juste assez pour obtenir la texture grossière demandée.
• Cuisson prolongée : surveillez les calamars et vérifiez la farce sans les laisser frire inutilement.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, sans prolonger la cuisson plus que nécessaire.

Questions fréquentes