Kering udang pedas, crevettes frites épicées

Ingrédients : 500 g de petites crevettes, 1 feuille de salam, 4 cm de galanga, 1 c. à soupe d’eau de tamarin et de l’huile. Pour la pâte d’épices : 9 gousses d’ail, 4 piments rouges lombok, 1 c. à soupe de sel et 2 c. à soupe de sucre de palme. Préparation : Lavez bien les crevettes sans les décortiquer. Laissez-les bien égoutter, puis séchez-les. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez. Faites chauffer 2 c. à soupe de cette huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la feuille de salam, la galanga et l’eau de tamarin pendant 3 minutes. Ajoutez les crevettes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient toutes enrobées. Servez.