Rendang Cumi (seiche ou calamars mijotés aux épices dans du lait de coco)

Ingrédients

• 5seiches ou calamars
• 200 mllait de coco épais
• 50 gnoix de coco râpée et grillée
• 1feuille de curcuma
• 2feuilles de combava
• 2feuilles de salam
• 1asam kandis
• 1 c. à soupesucre de palme
• 4piments lomboks rouges
• 6 goussesail
• 3échalotes
• 1 c. à cafécoriandre grillée
• 3 cmgingembre
• 3 cmgalanga
• 1 c. à soupesel

Préparation

1. 1

   Nettoyer les seiches

   Nettoyez les seiches ou les calamars et retirez les poches d’encre ainsi que les parties dures.

2. 2

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez les piments, l’ail, les échalotes, la coriandre, le gingembre, le galanga et le sel pour obtenir une pâte d’épices.

3. 3

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer une poêle. Faites revenir la pâte avec les feuilles de combava, les feuilles de salam, l’asam kandis, le sucre de palme et la feuille de curcuma pendant 4 minutes.

4. 4

   Ajouter le coco

   Versez le lait de coco et faites cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

5. 5

   Mijoter les seiches

   Ajoutez les seiches ou les calamars et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’huile se sépare.

6. 6

   Épaissir la sauce

   Ajoutez la noix de coco râpée et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Servir le plat

   Servez.

Qu’est-ce que le rendang cumi ?

Le rendang est un plat indonésien associé à la cuisine minangkabau de Sumatra, où la viande mijote longuement dans des épices et du lait de coco. Cette version remplace la viande par des seiches ou des calamars et reprend le principe d’une sauce réduite.

Le lait de coco, les feuilles aromatiques et la pâte pilée forment une base parfumée, tandis que la noix de coco grillée aide à donner du corps à la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le lait de coco et la noix de coco contribuent surtout aux lipides et à l’apport énergétique ; les seiches ou les calamars apportent les protéines, tandis que le sucre de palme contribue aux glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de riz d’une généreuse part de légumes.

La pâte d’épices

Pâte pilée : réduisez les piments, l’ail, les échalotes, la coriandre, le gingembre et le galanga aussi finement que possible. Une pâte homogène se répartit mieux dans le lait de coco.

Piments : les lomboks rouges apportent le piquant principal. Leur intensité varie ; vous pouvez en retirer les graines avant de les piler si vous souhaitez une pâte moins forte.

Les feuilles et l’acidité

Feuilles : le combava, le salam et le curcuma donnent des notes végétales et parfumées au mijoté. Faites-les revenir avec la pâte pour que leurs arômes se diffusent dans la matière grasse.

Asam kandis : cet ingrédient apporte une note acidulée qui contraste avec le lait de coco et le sucre de palme. Gardez-le dans la préparation pendant la cuisson prévue par la recette.

Réussir la réduction

Départ à feu moyen : remuez régulièrement après avoir ajouté le lait de coco, le temps qu’il commence à épaissir. Cela aide à garder une sauce homogène.

Cuisson douce : après l’ajout des seiches, baissez le feu et laissez réduire jusqu’à ce que l’huile se sépare, comme indiqué dans la recette. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.

Surveiller la cuisson des calamars

Texture : les seiches et les calamars peuvent devenir fermes s’ils mijotent trop longtemps. Vérifiez leur tendreté pendant la réduction et évitez de prolonger la cuisson au-delà du point où ils sont cuits.

Sauce : la noix de coco râpée s’ajoute après la séparation de l’huile. Poursuivez alors jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappe les morceaux.

Comment servir le rendang cumi

Riz : servez le plat avec du riz nature pour accompagner la sauce épicée et riche en coco. Une portion de légumes simplement cuits peut compléter l’assiette.

À table : répartissez la sauce sur les seiches ou les calamars au moment du service afin que chaque portion en soit bien enrobée.

Notes et astuces

• Préparez tous les aromates avant de commencer, car la pâte et les feuilles doivent revenir ensemble.
• Coupez les seiches ou les calamars en morceaux de taille régulière pour une cuisson plus uniforme.
• Remuez souvent pendant la réduction du lait de coco afin que la sauce n’attache pas au fond de la poêle.
• Goûtez la pâte avant la cuisson pour vérifier le niveau de piquant des piments.
• Ajoutez la noix de coco râpée une fois l’huile séparée, comme le prévoit la méthode.

Variantes

• Piquant modéré : retirez les graines des piments avant de les piler.
• Avec du riz : servez le rendang cumi sur du riz nature pour profiter de la sauce.
• Légumes en accompagnement : ajoutez des légumes cuits à part au moment de dresser.
• Seiche ou calamars : choisissez l’un ou l’autre selon ce qui est disponible et nettoyez-le de la même façon.
• Sauce plus épaisse : poursuivez doucement la cuisson après l’ajout de noix de coco râpée, en remuant régulièrement.

Erreurs à éviter

• Pâte grossière : pilez ou mixez les aromates jusqu’à obtenir une pâte assez fine pour se mêler à la sauce.
• Feu trop vif : faites réduire doucement après l’ajout des seiches pour limiter le risque que la sauce attache.
• Sauce peu remuée : remuez pendant la cuisson du lait de coco afin qu’il épaississe de manière régulière.
• Cuisson prolongée des calamars : contrôlez leur tendreté pendant le mijotage et arrêtez dès qu’ils sont cuits.
• Noix de coco ajoutée trop tôt : incorporez-la après la séparation de l’huile, puis poursuivez jusqu’à épaississement.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole en remuant ; évitez une longue remise en cuisson, qui peut raffermir les calamars.

Questions fréquentes