Cumi-Cumi Asin Daun Kemangi (calamars salés frits au kemangi)

Ingrédients

• 200 gcalamars salés
• le jus d’un demi-citron vertjus de citron vert
• 7haricots petai
• 2 cmgalanga
• 1feuille de salam
• 2 cuillères à soupekecap manis
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à cafésucre de palme
• 1 bouquetkemangi
• quantité non préciséehuile
• quantité non préciséeeau chaude
• 3échalotes
• 2 goussesail
• 1 cmcurcuma
• 2piments lomboks rouges

Préparation

1. 1

   Faire tremper

   Commencez par faire tremper les calamars dans de l’eau chaude.

2. 2

   Frire les petai

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites-y frire les haricots petai jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.

3. 3

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez les échalotes, l’ail, le curcuma et les piments lomboks rouges pour obtenir une pâte d’épices.

4. 4

   Assaisonner les calamars

   Nettoyez les calamars, mélangez-les au jus d’un demi-citron vert et laissez-les reposer 15 minutes. Rincez-les ensuite.

5. 5

   Frire les calamars

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire les calamars jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits, puis réservez-les.

6. 6

   Faire revenir

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir la pâte d’épices avec les petai, la galanga et la feuille de salam pendant 4 minutes.

7. 7

   Ajouter l’assaisonnement

   Ajoutez le kecap manis, le sel et le sucre de palme, puis mélangez bien.

8. 8

   Finir et servir

   Incorporez les calamars, puis le kemangi. Servez.

Que sont les calamars au kemangi ?

Ce plat indonésien associe des calamars salés à des aromates, du kecap manis et du kemangi, un basilic parfumé courant en Asie du Sud-Est. Les petai, légumineuses à la saveur prononcée, complètent cette préparation sautée.

Ici, les calamars sont rincés après leur repos au citron vert, puis frits séparément avant d’être mélangés à la sauce. Cette méthode aide à préserver leur texture et laisse aux aromates le temps de développer leur parfum.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les calamars fournissent l’essentiel des protéines, tandis que le kecap manis et le sucre de palme contribuent aux glucides. L’huile de friture et de cuisson apporte la majeure partie des lipides. Servez une portion avec du riz et des légumes pour composer une assiette plus complète.

Les ingrédients qui donnent le caractère

Calamars salés : ils apportent une saveur marine intense. Le trempage et le rinçage les préparent avant la cuisson, sans supprimer leur caractère salin.

Kecap manis : cette sauce soja indonésienne sucrée donne à l’assaisonnement une note douce et profonde, équilibrée ici par le citron vert et les piments.

Kemangi et petai : le basilic ajoute une touche aromatique fraîche en fin de préparation, tandis que les petai offrent une saveur végétale plus marquée.

Bien préparer la pâte d’épices

Pâte fine : pilez ou mixez les échalotes, l’ail, le curcuma et les piments jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une pâte régulière se répartit plus facilement dans la poêle.

Cuisson des aromates : faites-la revenir avec la galanga, la feuille de salam et les petai pendant 4 minutes, comme indiqué, avant d’ajouter les sauces et les calamars.

Surveiller la cuisson des calamars

Calamars dorés : faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits, puis retirez-les de la poêle. Une fois prêts, remettez-les dans la sauce seulement pour les enrober.

Kemangi : ajoutez les feuilles tout à la fin. Elles parfument le plat sans rester longtemps à cuire.

Gérer le sel et l’assaisonnement

Calamars salés : leur teneur en sel peut varier. Rincez-les après le repos au citron vert et goûtez la préparation avant de rectifier l’assaisonnement.

Équilibre : le kecap manis et le sucre de palme adoucissent la pâte pimentée, tandis que le citron vert apporte une note acidulée.

Organiser les étapes

Préparation à l’avance : nettoyez les calamars et préparez la pâte pendant que les petai refroidissent après leur friture. Gardez les ingrédients prêts avant de commencer la dernière cuisson.

Finition rapide : une fois les aromates revenus et l’assaisonnement incorporé, ajoutez les calamars et le kemangi pour terminer le plat.

Avec quoi servir le plat

Riz : du riz nature accompagne bien la sauce et adoucit les saveurs puissantes des calamars et des petai.

Accompagnement frais : servez avec des légumes ou une salade peu assaisonnée pour apporter du contraste sans masquer les arômes du kemangi.

Notes et astuces

• Rincez les calamars après leur repos dans le jus de citron vert.
• Faites frire les petai jusqu’à ce qu’ils soient dorés avant de les réserver.
• Préparez la pâte d’épices avant de lancer la cuisson des aromates.
• Goûtez avant d’ajouter davantage de sel, car les calamars sont déjà salés.
• Incorporez le kemangi au dernier moment pour préserver son parfum.

Variantes

• Piment plus doux : retirez une partie des graines des piments avant de les piler.
• Sans petai : omettez-les si vous n’en trouvez pas, en gardant le reste de la préparation inchangé.
• Herbes de remplacement : utilisez du basilic thaï si le kemangi est indisponible.
• Plus acidulé : ajoutez un peu de jus de citron vert au moment de servir.
• Avec du riz : accompagnez le plat de riz nature pour absorber la sauce.

Erreurs à éviter

• Oublier de rincer : les calamars peuvent rester trop salés ; rincez-les après leur repos au citron vert.
• Ajouter du sel trop tôt : goûtez d’abord, car les calamars salés et le kecap manis assaisonnent déjà le plat.
• Laisser cuire longtemps après la friture : remettez les calamars dans la sauce juste pour les enrober.
• Ajouter le kemangi au début : incorporez-le en fin de préparation pour qu’il garde son parfum.
• Fouetter la pâte sans la réduire : pilez ou mixez les aromates jusqu’à obtenir une pâte régulière.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en évitant de prolonger la cuisson des calamars.

Questions fréquentes