Bandeng masak kemangi, poisson mijoté épicé au basilic citron

Bandeng masak kemangi, poisson mijoté épicé au basilic citron. Ingrédients : 500 g d’ikan bandeng ou poisson-lait, le jus d’un citron vert, 2 feuilles de curcuma, 500 ml d’eau, 2 bouquets de kemangi, 3 piments rouges lomboks et 3 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 cm de curcuma, 2 cm de gingembre, 3 noix kemiri et 1 cuillère à café de sel. Coupez le poisson en tranches, enduisez-le de jus de citron vert et laissez-le reposer 15 minutes. Rincez-le. Coupez les piments en rondelles. Pilez ou broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la feuille de curcuma pendant 5 minutes. Ajoutez le poisson et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il change de couleur. Ajoutez l’eau et mélangez bien. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Incorporez la kemangi et les piments, puis servez.