Kembung bakar bumbu rica, maquereau grillé aux épices

Kembung bakar bumbu rica, maquereau grillé aux épices. Ingrédients : 4 maquereaux, 50 ml d’eau de tamarin, 1 cuillère à café de sel, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de combava, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1/2 cuillère à café de sucre de palme, 1/2 cuillère à café de sel et 8 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte : 13 échalotes, 12 piments rouges lomboks, 20 piments rouges rawit et 2 cm de gingembre. Nettoyez les poissons et entaillez-les des deux côtés. Enduisez-les d’eau de tamarin et de sel, puis laissez reposer 25 minutes. Rincez-les. Pilez ou broyez grossièrement les ingrédients de la pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la citronnelle et les feuilles de combava pendant 7 minutes. Ajoutez le sel, le sucre de palme et le jus de citron vert, puis mélangez bien. Enduisez le poisson du mélange ou du bumbu et faites-le griller sur des braises jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Arrosez régulièrement le poisson avec le bumbu.