Botok Ikan Tenggiri, maquereau épicé à la vapeur

Botok Ikan Tenggiri, maquereau épicé à la vapeur. Ingrédients : 400 g de maquereau, 50 ml d’eau de tamarin (avec 2 tamarins), 1 œuf, 100 ml de lait de coco (avec 1/4 de noix de coco), 5 feuilles de combava, feuilles de bananier. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de poivre, 1 c. à café de sucre de palme et 1/2 c. à café de sel. Préparation : Coupez le maquereau en petits morceaux. Hachez finement les feuilles de combava. Battez l’œuf. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices jusqu’à obtenir une pâte. Mélangez bien tous les ingrédients et divisez en 5 portions. Enveloppez chaque portion dans une feuille de bananier et maintenez-la avec un cure-dent. Faites cuire les papillotes à la vapeur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Servez.