Pesmol Mujair, poisson frit en sauce crémeuse épicée

Ingrédients

• 750 gtilapia
• 1 c. à cafésel
• 2 c. à soupejus de citron vert
• 5feuilles de combava
• 1 tigecitronnelle
• 3piments rouges lomboks
• 10piments rouges rawit
• 300 ml (préparés avec 1,4 noix de coco)lait de coco
• 1tamarin
• Pour la friture ; 2 c. à soupe pour faire revenir la pâtehuile
• 5gousses d’ail
• 3noix kemiri
• 3 cmcurcuma
• 1 c. à cafépoivre
• 2 cmgalanga
• 1 1/2 c. à cafécoriandre
• 2 c. à cafésucre de palme
• 1/2 c. à cafésel

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Frottez le tilapia avec le jus de citron vert et 1 c. à café de sel. Laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Faire frire

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Réservez-le.

3. 3

   Piler les épices

   Pilez ou broyez l’ail, les noix kemiri, le curcuma, le poivre, le galanga, la coriandre, le sucre de palme et 1/2 c. à café de sel pour obtenir une pâte.

4. 4

   Faire revenir

   Coupez les piments lomboks en rondelles obliques. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de combava, la citronnelle, les lomboks et les piments rawit pendant 4 minutes.

5. 5

   Mijoter la sauce

   Ajoutez le lait de coco et le tamarin, puis portez à ébullition. Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit. Servez.

Qu’est-ce que le pesmol mujair ?

Le pesmol est une préparation indonésienne de poisson accompagnée d’une sauce relevée et aromatique. Cette version au mujair, ou tilapia, combine lait de coco, piments et pâte d’épices.

La friture apporte une surface dorée au poisson, tandis que la sauce rassemble les notes fraîches de citronnelle et de combava avec la chaleur des épices.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre de palme et du lait de coco, tandis que les matières grasses viennent principalement de l’huile de friture et du lait de coco. Le poisson apporte les protéines ; accompagnez-le d’une portion de riz et de légumes pour composer un repas plus complet.

Une pâte d’épices bien travaillée

Pâte : pilez ou broyez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange assez homogène. Cela aide les épices à parfumer l’huile et la sauce de façon régulière.

Noix kemiri : elles font partie de la pâte indiquée dans la recette. Si elles sont entières, broyez-les avec le reste plutôt que de les laisser en morceaux.

Réussir la friture du poisson

Séchage : après le repos au citron vert et au sel, égouttez le poisson et tamponnez-le si sa surface est très humide. Il dorera plus facilement dans l’huile chaude.

Cuisson : faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit, puis mettez-le de côté avant de préparer la sauce. Évitez de le manipuler trop souvent pour ne pas le briser.

Construire la sauce

Aromates : faites revenir la pâte, les feuilles de combava, la citronnelle et les piments pendant 4 minutes, comme indiqué. Remuez pour que la pâte cuise sans attacher.

Lait de coco : ajoutez-le avec le tamarin et portez à ébullition avant de remettre le poisson. Une fois celui-ci ajouté, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Choisir le niveau de piquant

Rawit : ces petits piments apportent une chaleur marquée à la sauce. Pour un résultat moins fort, retirez-en une partie avant la cuisson.

Lomboks : coupez-les en rondelles obliques pour les répartir dans la sauce. Gardez les deux types de piments pour retrouver l’équilibre prévu par la recette.

Avec quoi le servir ?

Riz : du riz blanc accompagne naturellement la sauce au lait de coco et permet de la recueillir facilement.

À côté : servez éventuellement des légumes cuits simplement, par exemple des légumes verts, afin d’apporter une garniture peu assaisonnée face à la sauce épicée.

Notes et astuces

• Préparez et broyez la pâte d’épices avant de commencer à frire le poisson.
• Coupez les lomboks en rondelles obliques de taille régulière.
• Faites frire le poisson en plusieurs fois si la poêle est trop petite.
• Remuez la pâte pendant les 4 minutes de cuisson pour éviter qu’elle n’attache.
• Ajoutez le poisson à la sauce avec précaution pour garder les morceaux intacts.

Variantes

• Moins épicé : réduisez le nombre de piments rawit.
• Plus de combava : ajoutez davantage de feuilles pour accentuer leur parfum, sans modifier les autres aromates.
• Poisson en portions : découpez le tilapia avant la friture pour faciliter le service.
• Sauce plus légère : utilisez une partie de lait de coco et complétez avec de l’eau.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes verts cuits simplement.

Erreurs à éviter

• Poisson humide : tamponnez sa surface avant la friture pour favoriser le dorage.
• Huile trop froide : attendez qu’elle soit chaude avant d’ajouter le poisson.
• Pâte qui attache : remuez régulièrement pendant les 4 minutes de cuisson.
• Poisson trop manipulé : retournez-le avec précaution pour éviter qu’il ne se défasse.
• Ébullition prolongée : une fois le poisson ajouté, poursuivez seulement jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou dans une casserole jusqu’à ce que le poisson soit bien chaud, en remuant la sauce avec précaution.

Questions fréquentes