Bandeng Bumbu Cabai Rawit, poisson frit en sauce épicée

Bandeng Bumbu Cabai Rawit, poisson frit en sauce épicée. Ingrédients : 400 g de bandeng (poisson-lait ou rouget), 1 citron vert, jus, 1 c. à café de sel, 3 feuilles de combava, 1 c. à café de sucre de palme, 1 c. à café de sel, 150 ml d’eau, 1 bouquet de kemangi, huile. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 3 piments rouges lomboks, 4 piments rouges rawit, 4 piments verts rawit, 1 c. à café de terasi. Préparation : Frottez le poisson avec le sel et le jus de citron vert. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit ; réservez. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de combava pendant 4 minutes. Ajoutez le sel, le sucre de palme et l’eau, puis portez à ébullition. Ajoutez le poisson et le kemangi et mélangez bien. Servez.