Balado Gabus Kering, poisson séché frit et assaisonné

Balado Gabus Kering, poisson séché frit et assaisonné. Ingrédients : 350 g d’ikan gabus salé (ou de truite salée), eau tiède, 2 feuilles de salam, 50 ml d’eau, 1 ciboule chinoise, huile. Pour la pâte d’épices : 5 échalotes, 4 gousses d’ail, 10 piments rouges frisés, 1 piment rouge lombok épépiné, 1 tomate, 1/2 c. à café de terasi, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre de palme. Préparation : Faites d’abord tremper le poisson dans l’eau tiède pendant 20 minutes. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez la ciboule en morceaux. Coupez le poisson en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de salam pendant 6 minutes. Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez le poisson et la ciboule et mélangez bien. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide. Servez.