Asem Padeh Ikan Mas, poisson mijoté aux épices en sauce

Asem Padeh Ikan Mas, poisson mijoté aux épices en sauce. Ingrédients : 800 g (4) d’ikan mas (carpe), 1 citron vert, jus, 600 ml d’eau, 2 tiges de citronnelle, 1 feuille de curcuma, 2 cm de galanga, 6 feuilles de combava, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de sucre de palme, 1 asam kandis, 10 haricots longs. Pour la pâte d’épices : 9 échalotes, 5 gousses d’ail, 15 piments rouges frisés, 3 cm de curcuma. Préparation : Nettoyez le poisson, retirez les écailles, les branchies et les entrailles, puis frottez-le avec le jus de citron vert et laissez-le reposer 15 minutes. Coupez les haricots en morceaux. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’eau dans une poêle avec la pâte, la citronnelle, la feuille de curcuma, le galanga, le sel et le sucre de palme, puis portez à ébullition. Ajoutez l’asam kandis et les haricots et poursuivez la cuisson à feu doux. Ajoutez le poisson et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit et que la sauce ait épaissi.