Ikan Goreng Rica, vivaneau frit en sauce rouge

Ingrédients

• 500 gvivaneau
• 1 c. à soupejus de citron vert
• 1 c. à soupekecap asin (sauce soja salée)
• 5échalotes
• 4 goussesail
• 3piments rouges lombok
• 5piments rouges rawit
• 3 feuillescombava
• 2 bouquetskemangi (basilic indonésien)
• 2 cmgingembre
• 1/2 c. à cafépoivre
• 1 c. à cafésel
• 1 c. à cafésucre de palme
• 100 gtomate
• quantité nécessairehuile

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Coupez le vivaneau en morceaux. Enrobez-les de kecap asin et de jus de citron vert, puis laissez mariner 15 minutes.

2. 2

   Frire le poisson

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire le vivaneau jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le et réservez.

3. 3

   Préparer les aromates

   Émincez les échalotes et l’ail. Hachez grossièrement les piments lombok et rawit, puis coupez la tomate en dés.

4. 4

   Faire revenir

   Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les échalotes, l’ail, les deux sortes de piments, le gingembre et les feuilles de combava, puis faites revenir 5 minutes.

5. 5

   Assaisonner la sauce

   Ajoutez le sel, le sucre de palme, le poivre et la tomate, puis mélangez bien.

6. 6

   Mijoter le poisson

   Ajoutez le vivaneau et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Ajouter le kemangi

   Incorporez le kemangi et servez.

Qu’est-ce que l’Ikan Goreng Rica ?

Ce plat indonésien associe ikan goreng, ou poisson frit, à une sauce rica épicée. La préparation rica-rica est particulièrement liée à la cuisine de Manado, dans le nord de Sulawesi, et met volontiers les piments et les aromates à l’honneur.

Ici, le vivaneau est d’abord frit, puis brièvement mijoté avec une sauce rouge à la tomate, au gingembre et au combava. Cette cuisson en deux temps donne du caractère à la sauce sans perdre la texture du poisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le vivaneau fournit l’essentiel des protéines, tandis que l’huile utilisée pour frire et faire revenir les aromates apporte la majeure partie des lipides. Les glucides proviennent surtout de la tomate et, en petite quantité, du sucre de palme. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de poisson de riz et de légumes.

Le choix des ingrédients

Vivaneau : sa chair se tient bien en morceaux lors de la friture et du mijotage. Coupez-le en portions régulières pour qu’elles cuisent de façon homogène.

Piments : les lombok et les rawit composent le mélange de cette recette. Les rawit sont généralement plus petits et plus piquants ; hachez-les avec précaution.

La marinade avant la friture

Kecap asin : cette sauce soja salée assaisonne le poisson pendant la marinade. Avec le jus de citron vert, elle lui apporte une base vive et savoureuse.

Quinze minutes suffisent pour cette étape. Égouttez légèrement les morceaux avant de les faire frire afin de limiter les éclaboussures.

Faire dorer le poisson

Friture : faites chauffer l’huile avant d’ajouter le vivaneau et évitez de surcharger la poêle. Les morceaux doivent dorer plutôt que cuire à la vapeur.

Retirez le poisson dès qu’il est doré, puis réservez-le pendant que vous préparez la sauce. Il terminera sa cuisson à feu doux avec les autres ingrédients.

Construire la sauce rouge

Aromates : faites revenir les échalotes, l’ail, les piments, le gingembre et le combava pendant 5 minutes, comme indiqué. Remuez pour cuire les aromates sans les laisser brûler.

Tomate : le sel, le sucre de palme, le poivre et les dés de tomate rejoignent ensuite la poêle. Le mélange épaissit lorsqu’il mijote avec le poisson à feu doux.

Choisir l’accompagnement

Servez le vivaneau avec du riz nature, qui accompagne bien la sauce relevée. Une portion de légumes cuits à la vapeur ou sautés apporte aussi une note fraîche au repas.

Ajoutez le kemangi à la fin et servez sans attendre. Sa présence apporte une touche aromatique qui complète les piments et le combava.

Notes et astuces

• Séchez légèrement le poisson avant de le frire pour limiter les projections d’huile.
• Faites frire les morceaux en plusieurs fois si la poêle est petite.
• Hachez les rawit finement si vous souhaitez répartir leur piquant dans la sauce.
• Remuez régulièrement les aromates pendant leurs 5 minutes de cuisson.
• Ajoutez le kemangi au dernier moment pour préserver son parfum.

Variantes

• Piquant modéré : réduisez la quantité de rawit pour une sauce moins brûlante.
• Autre poisson : utilisez un poisson à chair ferme coupé en morceaux de taille similaire.
• Plus de tomate : ajoutez-en un peu davantage pour une sauce plus douce et plus fruitée.
• Version citronnée : servez avec des quartiers de citron vert pour accentuer la fraîcheur.
• Accompagnement : proposez du riz nature et des légumes vapeur à côté du poisson.

Erreurs à éviter

• Poêle trop pleine : les morceaux dorent moins bien ; faites-les frire par fournées.
• Huile insuffisamment chaude : le poisson risque d’absorber davantage d’huile ; attendez qu’elle soit chaude avant de commencer.
• Aromates brûlés : ils peuvent donner une note amère ; remuez-les pendant les 5 minutes de cuisson.
• Mijotage trop vif : le poisson peut se défaire ; gardez un feu doux après l’avoir ajouté à la sauce.
• Kemangi ajouté trop tôt : son arôme s’atténue à la cuisson ; incorporez-le juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; le poisson sera moins croustillant après conservation.

Questions fréquentes