Semur Patin Berempah : poisson frit mijoté dans une sauce brune

Ingrédients

• 750 gde patin, de poisson-chat ou de brochet, en morceaux
• 4 cuillères à soupede jus de citron vert
• 1/2 cuillère à caféde sel
• 5échalotes
• 4gousses d’ail
• 3 cmde gingembre
• 4 cmde cannelle
• 2clous de girofle
• 1 000 mld’eau
• 6 cuillères à soupede kecap manis
• 1 cuillère à caféde coriandre moulue
• 1/2 cuillère à caféde noix de muscade
• 1/2 cuillère à caféde cumin
• 1/2 cuillère à caféde poivre
• 1 cuillère à caféde sel
• 4piments rouges lomboks
• 4tomates vertes
• 4 cuillères à soupe, plus pour la fritured’huile

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Coupez le poisson en trois morceaux. Frottez-les avec le jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sel, puis laissez mariner 15 minutes.

2. 2

   Frire le poisson

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez-le.

3. 3

   Préparer les légumes

   Coupez les échalotes, l’ail et le gingembre en fines tranches. Coupez les piments en deux et les tomates en dés.

4. 4

   Faire revenir

   Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir les échalotes, l’ail, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle pendant 5 minutes.

5. 5

   Cuire la sauce

   Ajoutez l’eau, la coriandre, la noix de muscade, le cumin, le poivre et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition.

6. 6

   Ajouter le poisson

   Ajoutez le poisson et portez de nouveau la sauce à ébullition.

7. 7

   Finir le mijotage

   Ajoutez les piments, les tomates et le kecap manis. Mélangez bien et ramenez à ébullition.

8. 8

   Servir le plat

   Servez le poisson avec sa sauce.

Qu’est-ce que le semur patin ?

Le semur patin est une préparation indonésienne de poisson mijoté dans une sauce brune, ici relevée par des épices et du kecap manis. Le semur est souvent associé à une sauce douce-salée à base de sauce soja sucrée et à des influences culinaires indonésiennes et européennes.

Dans cette version, le poisson est frit avant de rejoindre la sauce. Il garde ainsi mieux sa forme tout en s’imprégnant des arômes pendant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poisson apporte l’essentiel des protéines, tandis que le kecap manis fournit une part importante des glucides et que l’huile contribue aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de poisson et de sauce de riz et de légumes.

Choisir le poisson

Poisson-chat : le patin, un poisson-chat d’Asie du Sud-Est, est le choix indiqué pour cette recette. Sa chair tendre convient au mijotage.

Autres options : le poisson-chat ou le brochet peuvent aussi être utilisés, comme le propose la recette. Coupez le poisson en morceaux assez réguliers pour qu’ils cuisent de façon homogène.

Construire les arômes

Base aromatique : les échalotes, l’ail et le gingembre sont revenus avec la cannelle et les clous de girofle pendant 5 minutes. Cette étape parfume l’huile avant l’ajout du liquide.

Épices : la coriandre, la noix de muscade, le cumin et le poivre rejoignent l’eau pour former le fond de sauce. Le kecap manis apporte ensuite sa saveur sucrée-salée et sa couleur brune.

Réussir la friture

Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis réservez-le pendant que vous préparez la sauce. La recette ne précise pas de durée de friture : surveillez la cuisson selon l’épaisseur des morceaux.

Manipulez les morceaux avec précaution, car une chair tendre peut se défaire. Une fois dans la sauce, mélangez doucement plutôt que de remuer vigoureusement.

Repérer les bons signes de cuisson

Sauce : laissez-la atteindre l’ébullition après l’ajout de l’eau et des épices, puis de nouveau après l’ajout du poisson. La dernière ébullition, après les tomates, les piments et le kecap, marque la fin de la méthode indiquée.

Poisson : il doit être cuit après la friture. Le mijotage dans la sauce sert surtout à réunir les saveurs ; évitez de prolonger la cuisson au point de faire se défaire les morceaux.

Piment et tomates vertes

Piments : les lomboks sont coupés en deux avant d’être ajoutés. Gardez les graines pour un résultat plus relevé ou retirez-les si vous préférez une sauce plus douce.

Tomates : coupez-les en dés pour qu’elles se répartissent dans la sauce. Leur note acidulée équilibre la douceur du kecap manis.

Que servir avec le poisson ?

Riz blanc : il accompagne bien la sauce brune et permet d’en recueillir les saveurs. Servez-le à côté plutôt que de le mélanger dans la poêle.

Légumes : vous pouvez compléter l’assiette avec des légumes cuits simplement, comme des haricots verts ou des légumes vapeur, sans modifier la préparation du poisson.

Notes et astuces

• Séchez le poisson après la marinade si sa surface est très humide, afin de limiter les projections d’huile.
• Coupez les morceaux de poisson de taille similaire pour faciliter une cuisson régulière.
• Préparez les aromates et les légumes avant de commencer à faire revenir les épices.
• Ajoutez le poisson délicatement dans la sauce pour préserver les morceaux.
• Goûtez la sauce avant de servir, car le kecap manis est déjà sucré et salé.

Variantes

• Piment plus doux : retirez les graines des lomboks avant de les couper en deux.
• Poisson différent : utilisez du poisson-chat ou du brochet en morceaux, comme le permet la recette.
• Sauce plus épaisse : laissez-la réduire quelques instants à l’ébullition avant de servir.
• Accompagnement de riz : servez le poisson avec du riz blanc pour profiter de la sauce.
• Légumes en plus : accompagnez le plat de haricots verts cuits séparément.

Erreurs à éviter

• Poisson trop manipulé : il peut se défaire ; retournez-le avec précaution et mélangez doucement dans la sauce.
• Aromates insuffisamment revenus : faites-les cuire 5 minutes comme indiqué avant d’ajouter l’eau.
• Épices ajoutées trop tard : incorporez-les avec l’eau afin qu’elles parfument le fond de sauce.
• Piments coupés en rondelles : la méthode demande de les couper en deux ; gardez cette forme pour suivre la recette.
• Cuisson prolongée après la friture : le poisson pourrait se défaire ; laissez-le seulement revenir à ébullition dans la sauce.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en évitant de remuer trop fort.

Questions fréquentes