Pepes Cumi Asin Tomat Hijau : calamar salé épicé à la vapeur et tomate verte

Ingrédients

• 250 gcalamar salé
• pour le trempageeau chaude
• 200 mllait de coco épais, issu d’une noix de coco
• 30 gfeuilles de melinjo
• 2œufs battus
• 13petai ou peteh
• 1 tigecitronnelle
• pour former les récipientsfeuille de bananier
• 6échalotes
• 4 goussesail
• 8piments cabai keriting verts
• 5tomates vertes
• 3piments rawit rouges

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Coupez les feuilles de melinjo en lanières, partagez les petai en deux et émincez la citronnelle.

2. 2

   Former les récipients

   Pliez la feuille de bananier pour créer des récipients.

3. 3

   Mixer les épices

   Pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les piments cabai keriting verts, les tomates vertes et les piments rawit rouges afin d’obtenir une pâte.

4. 4

   Faire tremper

   Faites tremper le calamar salé dans de l’eau chaude.

5. 5

   Mélanger la préparation

   Égouttez le calamar et coupez-le en deux. Mélangez-le avec la pâte d’épices, le lait de coco, le melinjo, les œufs, les petai et la citronnelle.

6. 6

   Garnir les feuilles

   Déposez 5 cuillères à soupe du mélange dans chaque récipient en feuille de bananier.

7. 7

   Cuire à la vapeur

   Faites cuire les récipients à la vapeur pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit entièrement cuite.

Qu’est-ce que le pepes cumi asin tomat hijau ?

Le pepes est une façon indonésienne de cuire des aliments assaisonnés dans une enveloppe, souvent en feuille de bananier. Ici, le calamar salé est associé à une pâte de piments et de tomates vertes, puis cuit à la vapeur.

La recette réunit des saveurs salées, piquantes et végétales. Le lait de coco et la citronnelle complètent le mélange sans masquer les ingrédients principaux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le calamar et les œufs apportent l’essentiel des protéines, tandis que les tomates, les piments et les autres végétaux fournissent les glucides. Le lait de coco contribue surtout aux lipides ; accompagnez le plat d’une portion de riz et de légumes pour composer une assiette plus complète.

Une pâte d’épices équilibrée

Pâte d’épices : pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les piments et les tomates vertes jusqu’à obtenir une préparation homogène. Une texture encore légèrement granuleuse convient aussi.

Piments : les variétés cabai keriting et rawit apportent le piquant caractéristique du mélange. Répartissez bien la pâte dans toute la préparation pour assaisonner le calamar et les légumes.

Préparer le calamar salé

Trempage : l’eau chaude sert à faire tremper le calamar avant son égouttage. La recette ne précise pas de durée, alors égouttez-le une fois le trempage effectué.

Découpe : coupez le calamar égoutté en deux avant de le mélanger aux autres ingrédients. Cela aide à répartir les morceaux dans les portions en feuille.

Bien garnir les feuilles

Feuilles de bananier : pliez-les pour former des récipients capables de contenir la préparation. Manipulez-les délicatement afin qu’ils gardent leur forme pendant le remplissage.

Répartition : comptez 5 cuillères à soupe du mélange par récipient. Essayez de distribuer les morceaux de calamar, les petai et les feuilles de melinjo de façon régulière.

La cuisson à la vapeur

Temps : faites cuire les récipients pendant 30 minutes à la vapeur, comme indiqué dans la recette. Gardez le couvercle du cuiseur fermé pendant la cuisson.

Cuisson : la préparation doit être entièrement cuite avant d’être servie. Si vous vérifiez une portion, faites attention à la vapeur chaude et à l’humidité accumulée dans la feuille.

Avec quoi le servir ?

Riz : du riz nature accompagne bien les saveurs salées et épicées du pepes. Servez-le à côté afin que chacun puisse doser la quantité.

Accompagnement : ajoutez des légumes simplement cuits ou une salade fraîche pour varier les textures. Le plat peut aussi être servi seul en portion plus généreuse.

Notes et astuces

• Préparez tous les légumes et la pâte d’épices avant de mélanger la préparation.
• Égouttez soigneusement le calamar après son trempage.
• Mélangez jusqu’à ce que la pâte d’épices enrobe bien tous les ingrédients.
• Répartissez les morceaux de calamar et les légumes entre les récipients.
• Gardez les récipients en feuille de bananier stables pendant le remplissage.
• Respectez les 30 minutes de cuisson à la vapeur indiquées.

Variantes

• Piquant plus doux : réduisez la quantité de piments rawit rouges.
• Piquant renforcé : gardez les piments rawit et répartissez-les uniformément dans la pâte.
• Sans petai : omettez-les si vous n’en trouvez pas, en sachant que leur saveur caractéristique manquera.
• Feuilles de melinjo : remplacez-les par un autre légume-feuille si elles sont indisponibles.
• Cuisson sans feuille : utilisez un récipient adapté à la vapeur si vous n’avez pas de feuilles de bananier.

Erreurs à éviter

• Calamar insuffisamment égoutté : laissez-le bien s’égoutter après le trempage avant de le mélanger.
• Morceaux mal répartis : mélangez la préparation avant de garnir les feuilles pour répartir les ingrédients.
• Récipients trop remplis : limitez chaque portion à 5 cuillères à soupe du mélange.
• Feuilles déchirées : pliez-les avec précaution afin qu’elles puissent retenir la préparation.
• Cuisson écourtée : faites cuire les récipients à la vapeur pendant 30 minutes et vérifiez que le plat est cuit à cœur.

Conservation

Conservez les portions refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Questions fréquentes