Udang panggang Padang, crevettes grillées épicées

Ingrédients

• 400 ggrosses crevettes tigrées
• 1 citron vert, jusjus de citron vert
• 2,5 mlsel
• 5feuilles de combava
• 2tiges de citronnelle, partie blanche
• 2 cmgalanga
• 1asam kandis
• 10 mlsel
• 2,5 mlpoivre
• 2,5 mlsucre de palme
• 150 mllait de coco
• 60 mlhuile
• 7échalotes
• 5 goussesail
• 6piments rouges curly
• 4piments lomboks rouges
• 2 cmgingembre
• 2 cmcurcuma, grillé
• 7,5 mlcoriandre moulue

Préparation

1. 1

   Préparer les crevettes

   Nettoyez les crevettes. Mélangez-les avec le jus de citron vert et 2,5 ml de sel, puis laissez-les de côté.

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   Préparer les aromates

   Retirez la nervure centrale des feuilles de combava et hachez-les finement. Écrasez ou broyez les échalotes, l’ail, les piments, le gingembre, le curcuma et la coriandre jusqu’à obtenir une pâte.

3. 3

   Cuire la sauce

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir la pâte avec les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga et l’asam kandis pendant 5 minutes. Ajoutez le lait de coco, 10 ml de sel, le poivre et le sucre de palme, puis portez à ébullition en remuant.

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   Mariner et griller

   Mélangez la sauce avec les crevettes et laissez mariner 1 heure. Faites griller les crevettes au-dessus d’un feu de charbon jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites, en les arrosant régulièrement de sauce.

Que sont les crevettes grillées à la Padang ?

Udang panggang signifie crevettes grillées en indonésien, tandis que Padang renvoie à la cuisine de l’ouest de Sumatra, réputée pour ses préparations fortement parfumées et relevées. Cette version associe une pâte de piments et d’aromates au lait de coco.

La sauce est cuite avant de rejoindre les crevettes : elle développe ainsi ses parfums et sert ensuite à la fois de marinade et de jus d’arrosage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout du sucre de palme et des aromates, tandis que l’huile et le lait de coco apportent l’essentiel des lipides. Les crevettes sont la principale source de protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les de légumes et d’une portion de riz adaptée à votre appétit.

Une pâte d’épices bien équilibrée

Piments : les piments rouges donnent le caractère relevé du plat. La recette associe deux variétés, avec l’échalote et l’ail pour une base aromatique.

Aromates : gingembre, curcuma grillé et coriandre complètent la pâte. Broyez-les finement pour qu’elle adhère plus uniformément aux crevettes.

Les feuilles et les parfums frais

Combava : retirez la nervure centrale avant de hacher les feuilles, car cette partie est ferme. Leur parfum citronné s’accorde avec le jus de citron vert.

Citronnelle et galanga : faites-les revenir avec la pâte pour infuser l’huile. L’asam kandis apporte une note acidulée typique de cette liste d’ingrédients.

Réussir la sauce au lait de coco

Cuisson : remuez la sauce pendant qu’elle chauffe pour mélanger le lait de coco aux aromates. Portez-la à ébullition comme indiqué, sans cesser de remuer.

Texture : la sauce doit pouvoir enrober les crevettes et servir à les arroser. Gardez-en avec les crevettes pendant la marinade afin qu’elles s’imprègnent des saveurs.

Mariner sans prolonger inutilement

Une heure de marinade est prévue dans la recette. Comme les crevettes sont délicates, préparez-les à proximité du moment où vous les ferez griller plutôt que de les laisser mariner plus longtemps.

Si vous utilisez des brochettes, enfilez les crevettes juste avant la cuisson pour faciliter leur manipulation sur le feu.

Surveiller la cuisson au feu

Chaleur : grillez les crevettes au-dessus des braises et retournez-les pour qu’elles dorent des deux côtés. Une chaleur trop vive peut brûler la sauce avant que les crevettes soient cuites.

Arrosage : appliquez régulièrement la sauce réservée pendant la cuisson. Retirez les crevettes dès que leur chair est opaque et cuite.

Composer l’assiette

Servez les crevettes avec du riz nature, qui accompagne la sauce épicée et au lait de coco. Des légumes verts ou une salade fraîche peuvent compléter le repas.

Prévoyez des serviettes si vous servez les crevettes entières : elles se dégustent facilement avec les mains une fois refroidies à une température agréable.

Notes et astuces

• Hachez finement les feuilles de combava après avoir retiré leur nervure centrale.
• Broyez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une texture aussi homogène que possible.
• Remuez la sauce pendant qu’elle chauffe pour éviter que le lait de coco n’attache.
• Gardez un peu de sauce à portée de main pour arroser les crevettes pendant la cuisson.
• Retournez les crevettes régulièrement afin de les faire dorer sans brûler la sauce.

Variantes

• Ajuster le piquant : réduisez la quantité de piments rouges pour une sauce moins relevée.
• Ajouter du citron vert : servez un quartier à côté pour apporter une touche acidulée.
• Griller en brochettes : enfilez les crevettes sur des brochettes pour les retourner plus facilement.
• Accompagner de riz : servez les crevettes avec du riz nature pour profiter de la sauce.
• Ajouter des légumes : complétez l’assiette avec des légumes verts grillés ou cuits à la vapeur.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : broyez-la davantage pour qu’elle enrobe mieux les crevettes.
• Sauce peu remuée : mélangez-la continuellement pendant qu’elle porte à ébullition.
• Feu trop vif : éloignez les crevettes des flammes directes pour éviter que la sauce ne brûle.
• Oublier l’arrosage : badigeonnez régulièrement les crevettes avec la sauce pendant la cuisson.
• Marinade prolongée : respectez l’heure indiquée et faites cuire les crevettes sans attendre davantage.

Conservation

Placez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes, en évitant une cuisson prolongée qui pourrait les rendre fermes.

Questions fréquentes