Bawal panggang bumbu taoco, poisson en sauce épicée

Ingrédients

• 2 (750 g au total)poissons bawal ou aiglefins
• 2 c. à cafétamarin
• 100 mleau
• 2tomates rouges
• 2feuilles de salam
• 1 tigecitronnelle
• 2 cmgingembre
• 2 cmgalanga
• 3 c. à soupetaoco
• 150 ml (préparés avec 1/4 de noix de coco)lait de coco
• 3 c. à soupehuile
• 5échalotes
• 4 goussesail
• 3piments rouges
• 3piments verts

Préparation

1. 1

   Nettoyer le poisson

   Nettoyez soigneusement les poissons et retirez leurs branchies. Mélangez le tamarin avec les 100 ml d’eau, frottez les poissons avec ce liquide et laissez-les tremper 15 minutes, puis rincez-les bien.

2. 2

   Préparer les aromates

   Coupez les tomates en dés. Pilez ou mixez les échalotes, l’ail et les piments rouges et verts pour obtenir une pâte.

3. 3

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir la pâte d’épices avec les tomates, la citronnelle, le gingembre et le galanga pendant 5 minutes.

4. 4

   Ajouter le taoco

   Incorporez le taoco, mélangez soigneusement et portez la préparation à ébullition.

5. 5

   Cuire le poisson

   Disposez les poissons dans un plat avec le lait de coco et la pâte assaisonnée. Faites cuire au four ou sur des braises pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Qu’est-ce que le bawal panggang bumbu taoco ?

Ce plat indonésien met en scène du bawal, ou à défaut de l’aiglefin, accompagné d’une sauce épicée au taoco. Le nom évoque un poisson grillé ou rôti, ici cuit au four ou sur des braises avec ses aromates.

La pâte de piments, les tomates et le lait de coco forment une sauce à la fois relevée et enveloppante. Le tamarin sert d’abord à assaisonner le poisson avant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poisson apporte l’essentiel des protéines, tandis que les glucides proviennent surtout des tomates et des aromates. Le lait de coco et l’huile fournissent la majeure partie des lipides ; accompagnez une portion de poisson et de sauce de légumes et d’une quantité de riz adaptée à votre appétit.

Le poisson et sa préparation

Nettoyage : retirez les branchies et rincez bien les poissons après leur bain au tamarin. Cette étape prépare le poisson avant qu’il ne soit nappé de sauce.

Choix du poisson : la recette prévoit du bawal ou de l’aiglefin, pour un poids total de 750 g. Gardez les poissons entiers, comme indiqué dans la méthode.

La pâte d’épices et le taoco

Piments et alliacés : pilez ou mixez les échalotes, l’ail et les piments pour former une pâte homogène. Le nombre de piments est indiqué, mais leur intensité peut varier.

Taoco : cette pâte de soja fermenté apporte une saveur marquée à la sauce. Incorporez-la après les cinq minutes de cuisson des aromates, puis portez le mélange à ébullition.

Les aromates à faire revenir

Tomates : coupez-les en dés afin qu’elles se mêlent à la pâte pendant la cuisson à la poêle.

Parfums : ajoutez la citronnelle, le gingembre et le galanga avec la pâte et les tomates. Faites revenir le tout 5 minutes avant d’incorporer le taoco.

La cuisson et ses repères

Montage : placez les poissons dans un plat avec le lait de coco et la préparation au taoco. Répartissez la sauce autour du poisson pour l’accompagner pendant la cuisson.

Cuisson : comptez 30 minutes au four ou sur des braises, comme indiqué dans la recette. Vérifiez que le poisson est cuit avant de le servir, car le temps peut varier selon sa taille et la chaleur.

Comment servir ce poisson ?

Servez le poisson avec la sauce au lait de coco et au taoco, en répartissant les tomates et les aromates dans les assiettes. Du riz nature peut accompagner le plat et absorber la sauce.

Pour compléter le repas, ajoutez un légume cuit ou une salade fraîche. Choisissez un accompagnement peu assaisonné pour laisser les saveurs de la sauce ressortir.

Notes et astuces

• Retirez les branchies avant de faire tremper les poissons dans l’eau au tamarin.
• Rincez bien le poisson après les 15 minutes de trempage.
• Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une texture régulière.
• Faites revenir les aromates pendant 5 minutes avant d’ajouter le taoco.
• Vérifiez la cuisson au bout des 30 minutes, surtout si vos poissons diffèrent de taille.

Variantes

• Aiglefin : remplacez le bawal par la quantité d’aiglefin prévue dans la recette.
• Piments : adaptez la proportion de piments rouges et verts selon le degré de piquant souhaité.
• Cuisson aux braises : faites cuire le poisson sur des braises pendant les 30 minutes indiquées.
• Cuisson au four : utilisez un plat allant au four et respectez le temps de cuisson de 30 minutes.
• Accompagnement : servez avec du riz nature pour profiter de la sauce.

Erreurs à éviter

• Oublier les branchies : retirez-les au nettoyage, avant le trempage au tamarin.
• Écourter le trempage : laissez le poisson dans l’eau au tamarin pendant 15 minutes, puis rincez-le.
• Ajouter le taoco trop tôt : faites d’abord revenir la pâte d’épices et les aromates pendant 5 minutes.
• Négliger l’ébullition : après avoir incorporé le taoco, portez bien la préparation à ébullition.
• Se fier uniquement au chronomètre : vérifiez que le poisson est cuit, car sa taille et la chaleur peuvent modifier le temps nécessaire.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement le poisson avec sa sauce, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Questions fréquentes