Udang Masak Cabik (crevettes mijotées épicées)

Ingrédients

• 100 ggrosses crevettes
• 5 cuillères à soupehuile
• 1 cuillère à soupesucre de palme
• 2tamarins, dissous dans 4 cuillères à soupe d’eau
• 125 mleau chaude
• 10piments rawit rouges
• 5piments rouges
• 1/2 cuillère à cafépâte de crevettes
• 7échalotes
• 1/2 cuillère à cafésel

Préparation

1. 1

   Préparer les crevettes

   Nettoyez les crevettes et retirez leur tête.

2. 2

   Mixer la pâte

   Pilez ou mixez finement les piments rawit, les piments rouges, la pâte de crevettes, les échalotes et le sel.

3. 3

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir la pâte d’épices pendant 5 minutes.

4. 4

   Cuire les crevettes

   Ajoutez les crevettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

5. 5

   Ajouter le tamarin

   Incorporez le sucre de palme et l’eau de tamarin, puis mélangez soigneusement.

6. 6

   Épaissir la sauce

   Versez 125 ml d’eau chaude et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Servir le plat

   Servez les crevettes avec leur sauce.

Qu’est-ce que l’udang masak cabik ?

Udang signifie crevettes en indonésien, et ce plat s’inscrit dans une cuisine où les pâtes d’épices donnent leur caractère aux préparations. Ici, les crevettes cuisent avec des piments et des échalotes, puis une sauce au tamarin et au sucre de palme équilibre le piquant par des notes acidulées et douces.

Cette version fonctionne grâce à une pâte finement pilée, qui se répartit autour des crevettes et parfume l’huile dès le début de la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les crevettes apportent l’essentiel des protéines, tandis que le sucre de palme et les échalotes fournissent une partie des glucides. L’huile porte la majeure partie des matières grasses ; accompagnez une portion de riz et de légumes pour composer une assiette plus complète.

La pâte d’épices

Piments : les rawit sont petits et très piquants, tandis que les piments rouges apportent aussi de la couleur. La quantité indiquée donne un plat relevé ; ajustez-la seulement si vous souhaitez vous éloigner de cette version.

Échalotes : mixées avec les piments, elles donnent de la douceur et du corps à la pâte. Une texture fine aide à les faire revenir régulièrement.

Faire revenir sans brûler

Cuisson de la pâte : faites-la revenir dans l’huile pendant les 5 minutes indiquées, en remuant pour éviter qu’elle n’attache. Une chaleur modérée aide à cuire les aromates sans brunir trop vite les petits morceaux.

Pâte de crevettes : elle est salée et concentrée ; répartissez-la bien dans le mélange plutôt que de la laisser en un seul amas.

La sauce au tamarin

Tamarin : les deux tamarins sont dissous dans 4 cuillères à soupe d’eau pour former le liquide acidulé de la sauce. Mélangez-le avec le sucre de palme afin que les saveurs se répartissent autour des crevettes.

Eau chaude : elle permet de poursuivre le mijotage. Versez les 125 ml dans la poêle et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Repérer la bonne cuisson

Crevettes : faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, comme le prévoit la méthode. Évitez de les laisser frire inutilement après ce signe, car elles peuvent devenir fermes.

Sauce : elle doit être plus épaisse qu’au moment où l’eau est ajoutée et enrober les crevettes. Remuez de temps en temps pour suivre sa réduction.

Avec quoi servir les crevettes

Riz : servez le plat avec du riz nature, qui accompagne bien la sauce épicée et acidulée. Une portion de légumes cuits ou croquants complète aussi l’assiette.

À table : proposez les crevettes avec la sauce dans la poêle ou répartissez-les dans les assiettes juste avant de servir.

Notes et astuces

• Retirez les têtes et nettoyez les crevettes avant de préparer la pâte d’épices.
• Mixez les ingrédients de la pâte assez finement pour qu’ils cuisent de façon homogène.
• Remuez souvent la pâte pendant ses 5 minutes de cuisson.
• Ajoutez les crevettes après que la pâte a été revenue, puis surveillez leur changement de couleur.
• Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, plutôt que de vous fier à une durée non précisée.

Variantes

• Moins piquant : réduisez la quantité de piments rawit pour une pâte plus douce.
• Plus acidulé : ajoutez un peu plus d’eau de tamarin, en tenant compte de l’effet sur la consistance.
• Avec du riz : servez les crevettes sur du riz nature pour accompagner la sauce.
• Avec des légumes : ajoutez des légumes cuits en accompagnement pour compléter le repas.
• Sauce plus fluide : arrêtez la réduction un peu plus tôt si vous préférez une sauce moins épaisse.

Erreurs à éviter

• Pâte qui attache : remuez régulièrement pendant les 5 minutes de cuisson et évitez une chaleur trop forte.
• Pâte grossière : pilez ou mixez les ingrédients finement avant de les faire revenir.
• Crevettes trop cuites : retirez-les de la forte cuisson dès qu’elles changent de couleur et poursuivez seulement le mijotage nécessaire.
• Sauce trop liquide : continuez la cuisson jusqu’à épaississement, comme indiqué dans la méthode.
• Sauce qui réduit trop : surveillez la poêle et remuez pendant le mijotage.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un petit peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Questions fréquentes