Ikan Mas Sambal Cobek, poisson frit à la sauce sambal

Ingrédients : 2 carpes, le jus de 2 citrons verts, 1 c. à soupe de sel, 4 c. à soupe de farine et de l’huile de friture. Pour le sambal : 7 échalotes grillées, 4 gousses d’ail grillées, 10 lomboks rouges, 6 noix de kemiri grillées, 3 cm de gingembre grillé, 200 ml de lait de coco épais, 1 c. à soupe d’eau de tamarin, 1/2 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre de palme. Nettoyez et incisez le poisson. Frottez-le avec le jus de citron vert et le sel, puis laissez reposer au moins 15 minutes. Rincez-le, séchez-le et farinez-le. Faites-le frire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré, puis réservez. Pilez ou mixez les ingrédients du sambal, sauf le lait de coco, l’eau de tamarin, le sel et le sucre. Faites chauffer le lait de coco avec la pâte jusqu’à ébullition. Ajoutez l’eau de tamarin, le sel et le sucre et remuez jusqu’à épaississement. Nappez le poisson de sauce et servez.