Mangut Lele, poisson frit en sauce crémeuse épicée

Ingrédients : 4 poissons lele (poissons-chats), le jus d’un citron vert, 1/2 c. à café de sel, de l’huile, 200 ml de lait de coco, 8 piments rawit rouges, 2 tomates vertes, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme et 10 feuilles de kemangi. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 4 gousses d’ail, 3 lomboks rouges, 2 cm de curcuma, 3 cm de kencur, 2 cm de gingembre, 3 cm de galanga, 1/2 c. à café de coriandre et 1/2 c. à café de poivre. Frottez le poisson avec le sel et le jus de citron vert et laissez mariner au moins 15 minutes. Rincez-le et faites-le griller sur des braises jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réservez. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Coupez les tomates en quartiers. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et faites revenir la pâte 4 minutes. Ajoutez le lait de coco, les rawit, les tomates, le sel et le sucre et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez le poisson et faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Incorporez le kemangi et poursuivez la cuisson 1 minute. Servez.