Garang Asem Tongkol, thon épicé cuit à la vapeur

Ingrédients : 300 g de thon, le jus d’un citron vert, 200 ml d’eau, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à soupe de sucre de palme, 1 c. à café de poivre, 8 piments rawit rouges, 8 verts, 5 tomates vertes, 5 belimbing wuluh, 5 feuilles de salam, 5 cm de galanga, 5 cm de gingembre et 1 tige de citronnelle (partie blanche). Pour la pâte : 4 échalotes et 5 gousses d’ail. Coupez le thon en morceaux et mélangez-le avec le jus de citron vert. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Hachez finement la galanga, le gingembre et la citronnelle. Coupez les tomates en quartiers, hachez grossièrement les rawit rouges et tranchez le belimbing. Mélangez la pâte avec l’eau, le sel, le sucre et le poivre. Incorporez le thon, les rawit, les tomates, le belimbing, le salam, la galanga, le gingembre et la citronnelle. Versez le mélange dans un plat et faites cuire à la vapeur 30 minutes, jusqu’à cuisson complète. Servez.