Sayur bening udang : ragoût de crevettes épicé, frais et acidulé

Sayur Bening Udang, ragoût de crevettes épicé, frais et acidulé. Ingrédients : 500 g de crevettes tigrées, 875 ml d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 7 belimbing wuluh, 1/2 c. à café de sel, 5 feuilles de combava. Pour la pâte d’épices : 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 15 piments rawit rouges, 5 cm de curcuma, 5 cm de gingembre, 1/2 c. à soupe d’asam sunti. Préparation : nettoyez et décortiquez les crevettes en laissant la queue. Frottez-les avec le jus de citron vert et le sel et laissez reposer 15 minutes. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer 125 ml d’eau dans une casserole avec la pâte et les feuilles de combava, puis portez à ébullition. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez le reste de l’eau et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez le belimbing et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Servez.