Udang sambal serai : crevettes mijotées épicées à la citronnelle

Udang Sambal Serai, crevettes mijotées épicées à la citronnelle. Ingrédients : 800 g de crevettes moyennes, 1 c. à café de sel, 20 jeunes tiges de citronnelle, partie blanche, 8 feuilles de combava, 3 cm de galanga, 100 ml de lait de coco (provenant d’une demi-noix de coco), 1 c. à café de sucre de palme, 1 c. à soupe d’eau de tamarin, 3 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 11 piments lomboks rouges épépinés, 7 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 cm de curcuma, 1 c. à café de sel. Préparation : nettoyez et décortiquez les crevettes. Incisez leur dos sans les couper entièrement. Mélangez-les avec le sel et réservez. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Hachez finement la citronnelle. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la citronnelle et les feuilles de combava pendant 6 minutes. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et l’eau de tamarin et portez à ébullition en remuant. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que la sauce ait de nouveau bouilli. Servez.