Tenggiri bumbu Bali : poisson frit dans une sauce rouge épicée

Tenggiri Bumbu Bali, poisson frit dans une sauce rouge épicée. Ingrédients : 4 maquereaux, 1 cm de curcuma, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 5 piments lomboks rouges, 15 piments rawit rouges, 2 tiges de citronnelle, partie blanche, 1 c. à soupe de kecap manis, 1 c. à soupe d’eau de tamarin, 200 ml d’eau, huile. Pour la pâte d’épices : 5 piments rouges cabai keriting, 7 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 cm de gingembre, 1/2 c. à café de sucre de palme, 1/2 c. à café de sel. Préparation : réduisez le curcuma en purée et frottez-en le poisson avec le sel et le jus de citron vert. Laissez reposer 15 minutes. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré uniformément et cuit. Réservez. Concassez grossièrement les lomboks. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Faites chauffer 5 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les lomboks et la citronnelle pendant 6 minutes. Ajoutez l’eau, le kecap et les rawit et portez à ébullition en remuant. Ajoutez l’eau de tamarin et faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit. Servez.