Ikan pari asam pedas, poisson mijoté dans une sauce piquante et légèrement acidulée

Poisson mijoté dans une sauce piquante et légèrement acidulée. Ingrédients : 500 g de raie, 2 c. à café de sel, 15 c. à soupe d'eau d'asam, 1 fleur de kecombrang, 5 brins de poivre d'eau (daun kesum), 500 ml d'eau, 1 c. à soupe de tamarin, 1 c. à café de sel et 4 c. à soupe d'huile. Pour la pâte : 9 échalotes, 3 gousses d'ail, 9 piments lomboks rouges, 2 cm de curcuma et 2 cm de gingembre. Coupez le poisson en morceaux de 6 x 8 cm et frottez-les avec le sel et l'eau d'asam. Laissez reposer 10 minutes, puis rincez. Répétez plusieurs fois. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Coupez la fleur de kecombrang en deux dans la longueur. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir la pâte 6 minutes. Ajoutez le poisson, le kecombrang, le poivre d'eau et la moitié de l'eau. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez le reste d'eau, le tamarin et le sel. Portez à ébullition en remuant et poursuivez jusqu'à cuisson complète. Servez.