Kerang hijau balado, moules mijotées épicées

Moules mijotées épicées. Ingrédients : 300 g de moules vertes (Perna viridis, ou autres moules), 2 piments lomboks rouges, 4 cm de galanga, 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de combava, 4 c. à soupe d'eau, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de sucre de palme, de l'eau et de l'huile. Pour la pâte : 3 piments lomboks rouges, 11 piments rawit rouges, 3 échalotes, 2 gousses d'ail et 1 tomate. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez les moules et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et retirez les coquilles. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Coupez les piments en fines rondelles. Faites chauffer de l'huile dans une casserole et faites revenir la pâte avec le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava pendant 5 minutes. Ajoutez l'eau, le sel, le sucre de palme et les moules et mélangez bien. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez.