Asam padeh ikan patin, poisson mijoté en sauce épicée

Asam Padeh Ikan Patin, poisson mijoté en sauce épicée. Ingrédients : 500 g d’ikan patin (poisson pangasius), le jus d’un citron vert, 1 tige de citronnelle, 1 cm de gingembre, 1 cm de galanga, 1 feuille de curcuma, 4 asam kandis, 11 piments rawit rouges, 4 tomates vertes, 500 ml d’eau et de l’huile. Pour la pâte d’épices : 5 échalotes, 4 gousses d’ail, 5 piments rouges, 1 cm de curcuma, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre de palme. Préparation : Nettoyez le poisson, frottez-le avec le jus de citron vert et laissez reposer 15 minutes. Rincez-le et coupez-le en tranches. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte. Coupez les tomates en dés. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec la citronnelle, le gingembre, le galanga et la feuille de curcuma pendant 5 minutes. Ajoutez le poisson et faites-le frire jusqu’à ce qu’il change de couleur. Ajoutez l’asam kandis, les tomates et les piments rawit, puis mélangez bien. Versez l’eau et faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit tendre et la sauce épaissie. Servez.