Pesmol Bandung

Pesmol Bandung, poisson frit dans une sauce épicée. Ingrédients : 1 gourami de 1 000 g (ou une truite), 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de sel, huile. Pour la sauce : 300 ml de lait de coco épais, 3 échalotes, 7 gousses d’ail, 4 noix de kemiri, 3 cm de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre, 2 tiges de citronnelle, 11 piments rawit rouges, 3 feuilles de salam, 2 feuilles de combava, 1 tomate rouge, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre de palme. Préparation : Frottez le poisson avec le jus de citron vert et le sel et laissez-le reposer 15 minutes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit ; réservez-le. Pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les kemiri, le curcuma, la coriandre et la citronnelle en pâte. Coupez la tomate en morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec le salam, le combava, le sucre de palme et le sel pendant 5 minutes. Ajoutez le lait de coco en remuant, puis la tomate et les rawit. Ajoutez le poisson et portez à ébullition en remuant. Servez.