Asam pedas baung, ragoût de poisson épicé

Asam pedas baung, ragoût de poisson épicé. Ingrédients : 750 g d’ikan baung/patin (poisson-chat), 8 asam kandis, 1 feuille de curcuma, 1 tige de citronnelle, 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de sucre de palme, 1000 ml d’eau. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 3 cm de galanga, 2 cm de gingembre, 2 cm de curcuma, 11 piments lomboks rouges. Préparation : Écrasez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez le poisson en 5 morceaux. Faites chauffer l’eau dans une casserole avec la pâte d’épices, l’asam kandis, la feuille de curcuma, la citronnelle, le sel et le sucre de palme, puis portez à ébullition en remuant. Ajoutez le poisson et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit et imprégné des épices. Servez.