Asam pedas bawal, poisson frit à la sauce légèrement épicée

Ingrédients

• 600 gde poisson bawal (pomfret ou églefin)
• 1 c. à soupede jus de citron vert
• 4gousses d’ail
• 1/2 c. à caféde poivre
• Au goûtd’huile
• 5échalotes
• 2 cmde gingembre
• 1tomate
• 1 c. à caféde sel
• 1 c. à caféde sucre de palme
• 1bilimbi (belimbing sayur)
• 3piments lomboks rouges
• 500 mld’eau

Préparation

1. 1

   Préparer le poisson

   Nettoyez le poisson. Réduisez l’ail en purée, puis frottez-en le poisson avec le jus de citron vert et le poivre. Laissez mariner au moins 30 minutes.

2. 2

   Faire frire

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Retirez-le de la poêle et laissez-le égoutter.

3. 3

   Tailler les ingrédients

   Émincez finement les échalotes. Coupez la tomate et le bilimbi en petits dés, puis écrasez ou mixez finement les piments lomboks.

4. 4

   Faire revenir

   Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes pendant 5 minutes.

5. 5

   Cuire la sauce

   Ajoutez les piments lomboks, le gingembre, la tomate, le sel, le sucre de palme et l’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez le bilimbi et faites cuire en remuant pendant 1 minute.

6. 6

   Napper et servir

   Nappez le poisson frit de sauce et servez.

Qu’est-ce que l’asam pedas bawal ?

L’asam pedas est un plat d’Asie du Sud-Est dont le nom évoque une préparation aigre et pimentée. Cette version associe du poisson bawal frit à une sauce relevée, acidulée par le bilimbi.

La friture donne au poisson une texture dorée, tandis que la sauce apporte humidité et contraste. L’églefin peut remplacer le bawal si celui-ci est difficile à trouver.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poisson apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile de friture contribue aux matières grasses et que le sucre de palme apporte une petite part de glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de poisson de riz et de légumes.

Le choix du poisson

Poisson entier ou morceaux : nettoyez soigneusement le bawal avant de le faire mariner. Si vous utilisez des filets d’églefin, manipulez-les délicatement, car ils peuvent se défaire plus facilement à la cuisson.

La marinade : le citron vert, l’ail et le poivre parfument le poisson pendant au moins 30 minutes. Répartissez bien l’assaisonnement sur sa surface.

Préparer une sauce équilibrée

Les échalotes : leur cuisson pendant 5 minutes les attendrit et leur donne une base savoureuse. Remuez-les pendant qu’elles reviennent.

Le bilimbi : ajoutez-le à la fin et faites-le cuire 1 minute en remuant, comme indiqué. Il fournit l’acidité caractéristique de la sauce.

Les piments : écrasez-les ou mixez-les finement pour les répartir dans le liquide. Leur quantité donne du caractère à la sauce.

Repérer la bonne cuisson

Le poisson : faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Le temps dépend de l’épaisseur et de la taille des morceaux.

La sauce : après l’ajout de l’eau, attendez qu’elle atteigne l’ébullition avant d’incorporer le bilimbi. Remuez pendant sa minute de cuisson finale.

Gérer le déroulement

Pendant la marinade d’au moins 30 minutes, préparez les échalotes, la tomate, le gingembre, le bilimbi et les piments. Cela permet d’enchaîner plus facilement les étapes de la sauce.

Le temps total annoncé est de 60 minutes. La durée de friture n’étant pas précisée, fiez-vous à la coloration et à la cuisson du poisson.

Comment le servir

Servez le poisson avec la sauce versée dessus, comme le prévoit la recette. Du riz nature accompagne bien les saveurs acidulées et pimentées.

Pour compléter le repas, ajoutez des légumes cuits ou une salade fraîche. Servez la sauce à part si chacun souhaite en doser la quantité.

Notes et astuces

• Laissez mariner le poisson au moins 30 minutes pour que l’ail, le citron vert et le poivre l’enrobent bien.
• Séchez l’extérieur du poisson avant de le mettre dans l’huile pour limiter les projections.
• Faites frire le poisson sans trop le manipuler afin de préserver sa forme.
• Coupez les ingrédients de la sauce avant de commencer à faire revenir les échalotes.
• Goûtez prudemment la sauce avant de la servir, car les piments lomboks peuvent être très relevés.

Variantes

• Choisir l’églefin : remplacez le bawal par de l’églefin, en prenant soin de manipuler les filets délicatement.
• Moduler le piment : réduisez le nombre de lomboks pour une sauce plus douce.
• Ajouter du riz : servez le poisson avec du riz nature pour accompagner la sauce.
• Compléter en légumes : proposez des légumes cuits ou une salade à côté du poisson.
• Servir la sauce à part : laissez chacun napper son poisson selon ses préférences.

Erreurs à éviter

• Marinade trop courte : laissez le poisson mariner au moins 30 minutes.
• Poisson mal égoutté : laissez-le s’égoutter après la friture avant de le napper.
• Échalotes peu cuites : faites-les revenir pendant les 5 minutes prévues.
• Bilimbi ajouté trop tôt : incorporez-le après l’ébullition, puis faites cuire 1 minute en remuant.
• Poisson trop manipulé : retournez-le avec précaution pour éviter qu’il se défasse.

Conservation

Conservez le poisson et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement la sauce dans une casserole et le poisson à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Questions fréquentes