Maskring rampa (Maluku), poisson épicé braisé

Maskring Rampa (Maluku), poisson épicé braisé. Ingrédients : 400 g d’ikan tongkol, bonite ou thon, 1 cuillère à soupe de tamarin, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 5 cm de curcuma, 3 lomboks rouges, 2 tiges de citronnelle, 500 ml d’eau et de l’huile. Préparation : Coupez le poisson en morceaux. Faites chauffer l’eau dans une casserole et faites cuire le poisson avec le tamarin, le sel et le poivre. Retirez le poisson de la casserole. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré, puis versez la sauce dessus. Sauce : Coupez les lomboks et la citronnelle en fines tranches. Réduisez le curcuma en purée. Mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d’eau, les lomboks et la citronnelle, puis portez à ébullition.