Wawi Tu’in : porc épicé

Wawi Tu'in, porc épicé. Ingrédients : 1 000 g de morceaux de porc variés (viande, cœur, foie, sang et abats), 1 bouquet de kemangi (basilic citron), 5 feuilles de combava, du sel selon votre goût, une feuille de bananier et des bâtonnets en bois. Pour la pâte d’épices : 6 échalotes, 8 gousses d’ail, 5 petits piments rawit, 6 cm de gingembre et 5 cm de curcuma. Préparation : Hachez grossièrement la viande. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices jusqu’à obtenir une pâte. Émincez finement les feuilles de combava et effeuillez le kemangi. Mélangez tous les ingrédients et enveloppez-les dans la feuille de bananier pour former un paquet. Fermez les bords avec les bâtonnets en bois. Faites cuire lentement le paquet pendant 45 minutes au-dessus de braises jusqu’à ce qu’il soit cuit. Autre méthode : placez le mélange dans un morceau de bambou et faites-le cuire pendant 45 minutes au-dessus d’un feu ouvert.