Babi Rujak 2, porc sauté dans une sauce épicée

Babi Rujak 2. Ingrédients : 450 g de porc, 5 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à café de trassi, 2 feuilles de combava, 2 cuillères à soupe de sucre de palme, le jus d’1 citron vert, 200 ml d’eau, 200 ml de lait de coco épais, 2 cuillères à soupe de kecap benteng manis (sauce soja sucrée foncée), du sel selon le goût et 4 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 1/2 cuillère à café de coriandre, 4 kemiri (noix de bancoul), 3 cm de galanga, 2 gros piments rouges lombok, 1/2 cuillère à café de cumin et 1 cm de citronnelle. Préparation : Coupez la viande en dés. Émincez finement les échalotes et l’ail. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices jusqu’à obtenir une pâte. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites dorer la viande. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez la pâte d’épices, les feuilles de combava, le sucre de palme, le jus de citron vert, le trassi et l’eau, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez le sel, le kecap et le lait de coco et laissez mijoter encore 4 minutes.