Kikil Celeng Mekuah, travers de porc épicés

Kikil Celeng Mekuah. Ingrédients : 1 200 g de travers de porc, 8 échalotes, 4 gousses d’ail, 3 cm de gingembre, 3 cm de galanga, 10 kemiri (noix de bancoul), 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées, 3 cm de kencur écrasé, 1 cuillère à café de trassi (pâte de crevettes), 1 cuillère à café de grains de poivre concassés, 2 feuilles de salam, 500 ml de bouillon de poulet et 2 cuillères à soupe d’huile. Pour la garniture : 2 piments rouges lombok, 3 cuillères à soupe de bawang goreng et 11 feuilles de kemangi. Préparation : Coupez les travers en morceaux. Faites chauffer l’eau dans une casserole, ajoutez les travers et faites cuire 45 minutes, puis égouttez-les. Émincez les échalotes, l’ail, la galanga, le gingembre et les kemiri. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir les échalotes, l’ail, le gingembre, la galanga, les kemiri, la coriandre, le kencur, le trassi, les grains de poivre et les feuilles de salam pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon et les travers et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Garnissez de lanières de lombok, de bawang goreng et de feuilles de kemangi.