Tinaransay, porc épicé au gingembre de Menado

Tinaransay. Ingrédients : 700 g de porc, 6 cm de gingembre, 4 piments rouges lombok, 3 échalotes, 5 feuilles de combava, 2 feuilles de curcuma, 3 tiges de citronnelle écrasées, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile et 4 cuillères à soupe d’eau. Préparation : Coupez la viande en morceaux et épépinez les lomboks. Pilez ou mixez finement le gingembre, les lomboks et les échalotes jusqu’à obtenir une pâte. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte pendant 3 minutes. Ajoutez la viande, la citronnelle, les feuilles de curcuma, les feuilles de combava et le sel, puis faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.