Babi Asam Pedas : porc épicé à la sauce tamarin

Babi Asam Pedas. Porc épicé à la sauce tamarin. Ingrédients : 500 g de porc maigre, 4 gousses d’ail, 2 piments rouges lombok, 3 piments rawit rouges, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à café de fécule de maïs, 2 cm de gingembre, 5 c. à café de tamarin, 200 ml d’eau, 6 oignons nouveaux, 3 tomates, 3 c. à soupe de kecap manis (sauce soja foncée sucrée), 3 c. à soupe d’huile. Préparation : Coupez la viande en lamelles. Mélangez le tamarin avec l’eau. Écrasez ou mixez les piments lombok, le sel et l’ail pour obtenir une pâte. Coupez les oignons nouveaux en morceaux et râpez le gingembre. Coupez les piments rawit en lamelles. Dans un bol, mélangez la pâte, l’eau au tamarin, le gingembre et la fécule de maïs, puis faites mariner la viande au moins 90 minutes. Coupez les tomates en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire la viande 10 minutes, puis égouttez-la sur du papier absorbant. Faites revenir les oignons nouveaux et les rawit 2 minutes. Ajoutez la viande, les tomates, la marinade et le kecap, puis faites cuire 3 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.