Babi assam, porc à la sauce au tamarin

Babi Assam. Porc à la sauce au tamarin. Ingrédients : 500 g de poitrine ou d’épaule de porc, 3 cuillères à soupe de tauco, 1 cuillère à café de trassi ou pâte de crevettes, 7 lomboks verts, 2 lomboks rouges, 5 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 3 cuillères à soupe d’assam (pulpe de tamarin) dissoutes dans 275 ml d’eau et filtrées, 2 cuillères à soupe d’huile. Préparation : Coupez la viande en morceaux ou en tranches. Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’ail, le trassi et le tauco pendant 2 minutes. Ajoutez la viande et faites-la dorer. Ajoutez ensuite les lomboks et l’eau de tamarin et laissez mijoter 60 minutes. Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Servez.