Babi masak kucai, porc en sauce épicée

Babi Masak Kucai, porc en sauce épicée. Ingrédients : 300 g de porc, 3 feuilles de jeruk purut, 5 piments rawit rouges, 1 cuillère à soupe d’angciu, ou à défaut de mirin ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe de kecap asin, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, 1/4 de cuillère à café de sucre de palme, 500 ml d’eau, 3 tiges de kucai ou ciboulette chinoise, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 5 échalotes, 5 gousses d’ail, 2 cm de gingembre. Préparation : Coupez la viande en fines lamelles. Coupez les rawits en deux et le kucai en morceaux de 3 cm. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices jusqu’à obtenir une pâte. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de jeruk purut pendant 4 minutes. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Ajoutez les rawits, le kecap, l’angciu, le sel, le poivre et le sucre de palme, puis mélangez bien. Versez lentement l’eau et portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire doucement jusqu’à cuisson complète. Incorporez le kucai et l’huile de sésame et servez.