Bahusa : viande hachée épicée mijotée aux petits pois

Ingrédients

• 250 gporc
• 5échalotes
• 5gousses d’ail
• 2oignons verts
• 25 gsaindoux
• 3 c. à cafétaoco
• 200 mlbouillon
• 100 gpetits pois
• 1 c. à cafésel
• 1 c. à cafépoivre

Préparation

1. 1

   Préparer les aromates

   Hachez finement le porc. Coupez le saindoux en dés, émincez les échalotes et l’ail, puis détaillez les oignons verts en morceaux.

2. 2

   Façonner les boulettes

   Avec le porc haché, formez 21 boulettes de la taille d’un œuf de caille.

3. 3

   Faire fondre le saindoux

   Faites fondre le saindoux dans une casserole ou une sauteuse.

4. 4

   Faire revenir les aromates

   Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir pendant 5 minutes.

5. 5

   Ajouter porc et taoco

   Ajoutez les boulettes et le taoco, puis mélangez soigneusement.

6. 6

   Verser le bouillon

   Ajoutez le bouillon et portez le mélange à ébullition.

7. 7

   Terminer le mijotage

   Ajoutez les oignons verts, les petits pois, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le plat soit prêt.

Qu’est-ce que le bahusa ?

Le bahusa présenté ici est un mijoté de porc en petites boulettes, accompagné de petits pois et assaisonné au taoco. Il s’inscrit dans une cuisine d’inspiration indonésienne et asiatique, où les condiments fermentés apportent une saveur profonde.

Cette version associe le goût salé et fermenté du taoco aux échalotes et à l’ail revenus dans le saindoux. Le bouillon lie les ingrédients en une préparation à servir à la cuillère.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le porc fournit l’essentiel des protéines, tandis que les petits pois apportent des glucides et un peu de fibres. Le saindoux est la principale source de matières grasses ; accompagnez une portion de riz d’une bonne part de légumes pour compléter l’assiette.

Le rôle du taoco

Taoco : cette pâte de soja fermentée donne une note salée et umami au plat. Mélangez-la bien avec le porc pour la répartir avant de verser le bouillon.

Bouillon : il apporte le liquide nécessaire au mijotage et adoucit la concentration du condiment. Comme le taoco, le bouillon peut déjà être salé : goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement, si besoin.

Des boulettes régulières

Façonnez les 21 boulettes à peu près de la même taille pour qu’elles cuisent de manière uniforme. La recette indique une taille comparable à celle d’un œuf de caille, donc gardez-les petites.

Manipulez le porc juste assez pour former des boulettes qui se tiennent. Une fois ajoutées à la préparation, remuez avec précaution pour éviter de les défaire.

Bien faire revenir les aromates

Échalotes et ail : faites-les revenir dans le saindoux fondu pendant les 5 minutes prévues, en remuant pour qu’ils cuisent sans accrocher. Cette étape parfume la matière grasse avant l’ajout du porc.

Ajoutez ensuite le taoco avec les boulettes et mélangez bien. Le bouillon vient après, une fois le condiment réparti.

Repérer la bonne cuisson

Portez le bouillon à ébullition après l’avoir ajouté, puis poursuivez la cuisson avec les oignons verts et les petits pois. La recette ne précise pas de durée pour cette dernière étape.

Vérifiez qu’une boulette est cuite à cœur avant de servir. Les petits pois doivent être tendres, tout en gardant leur forme.

Comment servir le bahusa

Servez le mijoté chaud, avec suffisamment de bouillon pour accompagner les boulettes et les petits pois. Du riz nature est un accompagnement pratique pour recueillir la sauce.

Pour compléter l’assiette, ajoutez des légumes cuits à la vapeur ou une salade fraîche. Leur goût simple équilibre le caractère salé et épicé du taoco.

Notes et astuces

• Hachez le porc finement pour pouvoir former des boulettes compactes.
• Coupez les boulettes de taille similaire afin qu’elles cuisent plus régulièrement.
• Faites revenir les échalotes et l’ail à feu modéré pendant les 5 minutes indiquées.
• Mélangez le taoco avec le porc avant d’ajouter le bouillon pour bien le répartir.
• Remuez délicatement après avoir ajouté les boulettes afin de les garder entières.
• Goûtez le bouillon avant de rectifier le sel, car le taoco et certains bouillons sont déjà salés.

Variantes

• Changer de viande : remplacez le porc par une viande hachée de votre choix et vérifiez sa cuisson à cœur.
• Ajouter du gingembre : incorporez-en un peu, finement haché, avec les échalotes et l’ail.
• Relever davantage : ajoutez du piment selon votre préférence au moment de faire revenir les aromates.
• Varier les légumes : remplacez une partie des petits pois par des morceaux de légumes qui supportent le mijotage.
• Servir avec du riz : accompagnez le bahusa de riz nature pour profiter du bouillon assaisonné.

Erreurs à éviter

• Boulettes trop grosses : elles risquent de cuire moins uniformément ; respectez la petite taille indiquée.
• Aromates brûlés : ils peuvent devenir amers ; remuez-les pendant les 5 minutes de cuisson.
• Taoco mal réparti : ajoutez-le avec le porc et mélangez bien avant de verser le bouillon.
• Remuer trop vivement : les boulettes peuvent se défaire ; mélangez avec douceur après leur ajout.
• Saler sans goûter : le taoco peut déjà être salé ; vérifiez l’assaisonnement avant de corriger.
• Arrêter trop tôt : contrôlez une boulette au centre pour vérifier qu’elle est cuite à cœur.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole jusqu’à ce que le mijoté soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a réduit.

Questions fréquentes