Asam Babi Goreng, travers de porc frits à la sauce tamarin

Asam Babi Goreng. Ingrédients : 500 g de travers de porc, 5 cuillères à soupe d’eau de tamarin, 5 cm de gingembre, 2 cuillères à soupe de kecap manis, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre de palme, 4 à 5 cuillères à soupe d’eau chaude et 1 cuillère à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 3 échalotes, 3 gousses d’ail et 2 piments rouges lombok. Préparation : Coupez les travers en morceaux. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices, puis incorporez le kecap. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les travers et faites-les dorer. Ajoutez la pâte avec le kecap et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau de tamarin, le sel et l’eau, puis faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre de palme et faites cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce fonce et soit presque évaporée. Servez.