Iga Kambing Masak Lapis, agneau braisé aux épices et au lait de coco

Iga Kambing Masak Lapis, agneau braisé aux épices et au lait de coco. Ingrédients : 750 g de carré d’agneau ou de chèvre, 2 feuilles de salam, 1 tige de citronnelle, 3 cm de gingembre, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1/2 c. à café de sucre de palme, 5 c. à soupe de kecap manis, 1000 ml de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile, de l’eau. Bumbu : 5 échalotes, 4 gousses d’ail, 3 noix de kemiri, 3 gros piments rouges. Préparation : Coupez le carré en morceaux. Faites chauffer l’eau dans une casserole, faites brièvement cuire la viande et égouttez-la. Pilez ou broyez finement les ingrédients du bumbu en pâte. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir la pâte avec le salam, la citronnelle et le gingembre pendant 3 minutes. Ajoutez la viande et mélangez bien. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre de palme et le kecap, puis mélangez. Incorporez progressivement le lait de coco et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.