Sate Pentul, brochettes d’agneau haché

Ingrédients

• 350 gagneau haché
• 1 1/2 cuillère à soupeeau de tamarin
• 50 mllait de coco épais
• 50 ggraisse d’agneau
• 4 cuillères à soupekecap manis
• 13brochettes
• 6échalotes
• 3 cmgalanga
• 3 goussesail
• 1/2 cuillère à soupesel
• 1/2 cuillère à cafépoivre
• 1/4 de cuillère à cafécumin
• 2 cuillères à cafécoriandre
• 1 cmgingembre
• 2 tigescitronnelle, partie blanche

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez les échalotes, le galanga, l’ail, le sel, le poivre, le cumin, la coriandre, le gingembre et la partie blanche de la citronnelle jusqu’à obtenir une pâte.

2. 2

   Mélanger la viande

   Mélangez la pâte d’épices avec l’agneau haché, l’eau de tamarin, le lait de coco, la graisse d’agneau et le kecap manis, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

3. 3

   Façonner les brochettes

   Divisez la préparation en petites portions et façonnez chacune autour d’une brochette.

4. 4

   Griller les sate

   Faites griller lentement les brochettes au-dessus des braises, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.

Qu’est-ce que le sate pentul ?

Le sate est une famille indonésienne de préparations en brochette, souvent grillées et accompagnées d’assaisonnements relevés ou sucrés. Le sate pentul se distingue ici par sa viande hachée façonnée autour des brochettes plutôt que par des morceaux entiers.

Cette version associe l’agneau à une pâte aromatique, au lait de coco et au kecap manis. Le façonnage donne une surface généreuse qui dore au contact des braises.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

L’agneau et la graisse d’agneau fournissent l’essentiel des matières grasses et des protéines, tandis que le kecap manis apporte des glucides. Accompagnez une brochette d’une portion de riz et de légumes pour composer un repas plus complet.

Une pâte d’épices parfumée

Épices fraîches : les échalotes, l’ail, le galanga et le gingembre forment la base de la pâte. La citronnelle apporte une note citronnée, tandis que le cumin et la coriandre complètent l’assaisonnement.

Broyage : pilez ou mixez jusqu’à ce que les morceaux soient assez fins pour se répartir dans la viande. Une pâte régulière facilite aussi le mélange et le façonnage.

L’équilibre de la préparation

Tamarin et coco : l’eau de tamarin apporte une pointe acidulée et le lait de coco contribue au moelleux. Mélangez-les soigneusement avec la viande et les épices.

Kecap manis : cette sauce soja indonésienne douce et épaisse assaisonne la préparation et aide à obtenir une belle coloration à la cuisson. Répartissez-la sans laisser de zones moins assaisonnées.

Façonner sans tasser

Portions : divisez la préparation en petites quantités pour former des brochettes de taille comparable. Cela favorise une cuisson plus régulière.

Enrobage : répartissez la viande autour de chaque brochette en la pressant juste assez pour qu’elle tienne. Évitez de trop la compacter, ce qui peut donner une texture dense.

Maîtriser la cuisson sur braises

Chaleur : faites griller lentement au-dessus des braises plutôt que de placer les brochettes dans une flamme vive. Retournez-les au besoin pour dorer les côtés sans les brûler.

Cuisson : fiez-vous aux indications de la recette — les brochettes doivent être dorées et cuites à cœur. La durée dépend de leur épaisseur et de l’intensité des braises.

Comment servir les brochettes ?

Servez le sate pentul juste après la cuisson, avec du riz et des légumes ou une salade fraîche pour compléter l’assiette. Une sauce supplémentaire peut accompagner les brochettes, mais goûtez d’abord : le kecap manis est déjà incorporé à la préparation.

Si vous cuisinez les brochettes en plusieurs fournées, gardez celles qui sont prêtes au chaud pendant que le reste grille.

Notes et astuces

• Préparez tous les aromates avant de commencer le mélange pour travailler rapidement la viande.
• Pilez ou mixez suffisamment finement la citronnelle afin d’éviter de gros morceaux dans les brochettes.
• Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément, sans trop tasser la viande.
• Façonnez des portions de taille similaire pour qu’elles cuisent à un rythme comparable.
• Gardez les brochettes éloignées des flammes directes et surveillez la coloration.
• Vérifiez que les brochettes sont cuites à cœur avant de les servir.

Variantes

• Plus de galanga : augmentez légèrement sa présence pour accentuer sa note aromatique.
• Citronnelle plus marquée : hachez finement la partie blanche avant de la piler avec les autres aromates.
• Sans brochettes : façonnez de petites galettes et faites-les griller en les retournant avec précaution.
• Accompagnement frais : servez avec des crudités ou une salade pour apporter du contraste.
• Cuisson au gril : utilisez un gril préchauffé si vous n’avez pas de braises et surveillez attentivement la coloration.

Erreurs à éviter

• Pâte trop grossière : pilez ou mixez davantage pour répartir les aromates dans toute la préparation.
• Viande tassée trop fermement : façonnez-la juste assez pour qu’elle adhère aux brochettes.
• Portions inégales : répartissez la préparation en quantités comparables avant de façonner.
• Flammes trop vives : déplacez les brochettes au-dessus d’une chaleur plus douce pour éviter de brûler l’extérieur.
• Cuisson sans surveillance : retournez les brochettes au besoin et contrôlez qu’elles soient cuites à cœur.
• Assaisonnement ajouté au hasard : goûtez la préparation avant de façonner et tenez compte du kecap manis déjà incorporé.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, au four ou à la poêle à feu doux, en évitant de les dessécher.

Questions fréquentes