Lula Jakarta, agneau mijoté au lait de coco

Ingrédients

• 500 gagneau
• 500 mllait de coco épais
• 100 gnoix de coco râpée
• 2feuilles de salam
• 1 cuillère à soupebeurre
• 4échalotes
• 1 cuillère à cafécoriandre
• 1/2 cuillère à cafécumin
• 1 cuillère à cafépoivre
• 1/2 cuillère à caféterasi
• 1 cuillère à soupesucre de palme
• 1 cuillère à soupesel

Préparation

1. 1

   Couper l’agneau

   Coupez l’agneau en petits morceaux.

2. 2

   Préparer les épices

   Écrasez ou broyez les échalotes, la coriandre, le cumin, le poivre, le terasi, le sucre de palme et le sel pour obtenir une pâte.

3. 3

   Mélanger les ingrédients

   Mélangez l’agneau avec la pâte d’épices, la noix de coco râpée et les feuilles de salam.

4. 4

   Faire dorer la viande

   Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez l’agneau assaisonné et faites-le dorer.

5. 5

   Mijoter au coco

   Versez le lait de coco en remuant, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit cuit et la sauce épaissie.

Qu’est-ce que le Lula Jakarta ?

Le Lula Jakarta est ici présenté comme un plat indonésien d’agneau cuit avec du lait de coco, des aromates et des épices. La cuisson fait réduire le liquide jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui enrobe la viande.

La noix de coco râpée renforce le goût du lait de coco, tandis que la pâte d’épices apporte du relief. La recette réunit ces éléments dans la poêle pour qu’ils cuisent ensemble.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

L’agneau apporte l’essentiel des protéines et une part importante des lipides, tandis que le lait de coco et la noix de coco râpée contribuent surtout aux matières grasses. Le sucre de palme et un éventuel accompagnement de riz apportent les glucides. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de riz mesurée avec des légumes et une portion de ragoût.

La pâte d’épices

Échalotes : broyez-les avec la coriandre, le cumin, le poivre, le terasi, le sucre de palme et le sel pour répartir les assaisonnements dans la viande.

Terasi : cette pâte fermentée apporte une saveur prononcée. Si vous ne la connaissez pas, goûtez-la avec prudence avant d’ajuster l’assaisonnement.

Bien enrober l’agneau

Mélange : veillez à répartir la pâte, la noix de coco râpée et les feuilles de salam sur tous les morceaux avant de les mettre dans la poêle.

Dorage : faites chauffer le beurre et laissez les morceaux prendre couleur. Le dorage est une étape distincte du mijotage dans le lait de coco.

Réussir la sauce

Lait de coco : versez-le en remuant afin qu’il se mêle à la pâte d’épices et aux sucs de cuisson.

Réduction : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la sauce épaississe. La recette ne donne pas de durée précise pour cette étape : fiez-vous à ces deux signes.

Choisir le lait de coco

Lait épais : la recette demande un lait de coco épais, qui donne une sauce riche et onctueuse en réduisant. Remuez pendant son ajout pour bien l’incorporer.

Noix râpée : elle s’ajoute avec la viande assaisonnée, avant le dorage. Elle contribue à la texture et au goût de coco du plat.

Avec quoi le servir ?

Riz : du riz nature accompagne bien la sauce et en absorbe une partie. Servez-le à côté pour que chacun puisse doser la quantité.

Légumes : ajoutez au repas des légumes cuits simplement, par exemple des légumes verts, pour compléter l’assiette sans masquer les épices.

Notes et astuces

• Coupez l’agneau en morceaux de taille proche pour qu’ils cuisent de façon homogène.
• Broyez finement les ingrédients de la pâte afin de bien les répartir sur la viande.
• Mélangez soigneusement l’agneau avec la pâte avant d’ajouter le lait de coco.
• Remuez au moment de verser le lait de coco pour incorporer les épices à la sauce.
• Surveillez la réduction et arrêtez la cuisson lorsque la sauce a épaissi et que l’agneau est cuit.

Variantes

• Aromates supplémentaires : ajoutez une gousse d’ail à la pâte si vous souhaitez une note plus aromatique.
• Piment : broyez un piment avec les échalotes pour relever le plat.
• Légumes : ajoutez des légumes en morceaux pendant le mijotage, en tenant compte de leur temps de cuisson.
• Accompagnement : servez avec du riz nature pour recueillir la sauce.
• Coriandre fraîche : parsemez-en au moment de servir pour apporter une note fraîche.

Erreurs à éviter

• Morceaux inégaux : coupez l’agneau en morceaux de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Pâte mal répartie : mélangez-la soigneusement à la viande avant la cuisson.
• Lait de coco versé sans mélanger : remuez pendant l’ajout pour homogénéiser la sauce.
• Arrêt trop tôt : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’agneau soit cuit.
• Cuisson sans surveillance : vérifiez régulièrement la sauce pendant qu’elle réduit pour éviter qu’elle n’attache.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole en remuant ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce est devenue trop épaisse.

Questions fréquentes