Semur de chèvre roulé

Ingrédients

• 500 gviande hachée d’agneau
• 1œuf
• 2 c. à soupefarine
• 1 c. à soupecéleri haché
• 3pommes de terre
• 2 feuillesde salam
• 600 mllait de coco
• 1 c. à cafésel
• 2 petiteséchalotes
• 1 c. à cafésucre de palme
• 4 c. à soupekecap manis
• 6piments rawit rouges
• au goûthuile
• 3échalotes, pour la pâte d’épices
• 4 goussesail
• 3noix de kemiri
• ½ c. à cafépoivre blanc
• 2 cmgingembre

Préparation

1. 1

   Dorer les pommes

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites frire les quartiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.

2. 2

   Préparer les épices

   Pilez ou broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Hachez finement les deux petites échalotes.

3. 3

   Former le rouleau

   Mélangez la viande hachée avec l’œuf, le céleri, la farine et ½ cuillère à café de sel, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Roulez-la dans du papier cuisson ou du papier aluminium, faites-la cuire à la vapeur, puis coupez-la en tranches de 1,5 cm.

4. 4

   Faire revenir

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes pendant 3 minutes. Ajoutez la pâte d’épices et les feuilles de salam, puis faites revenir 4 minutes.

5. 5

   Mijoter le semur

   Ajoutez la viande, les pommes de terre et le lait de coco, puis portez à ébullition. Incorporez le kecap manis, le sel et le sucre de palme, et portez de nouveau à ébullition.

6. 6

   Servir chaud

   Servez le semur chaud.

Qu’est-ce qu’un semur ?

Le semur est un plat mijoté indonésien, souvent préparé avec une sauce assaisonnée au kecap manis. Cette version marie des tranches de viande hachée roulée, des pommes de terre frites et du lait de coco.

Le rouleau cuit à la vapeur donne à la viande une forme qui se tranche facilement, tandis que la sauce réunit les saveurs sucrées, épicées et aromatiques.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les pommes de terre et le sucre de palme fournissent principalement les glucides ; l’agneau apporte les protéines et une part importante des lipides. Le lait de coco et l’huile contribuent aussi aux matières grasses : accompagnez une portion d’une bonne part de légumes pour équilibrer l’assiette.

Les aromates et les assaisonnements

Pâte d’épices : les échalotes, l’ail, les noix de kemiri, le poivre blanc et le gingembre sont broyés ensemble pour former la base parfumée du plat.

Sauce : le kecap manis apporte une touche douce et profonde, complétée par le sucre de palme. Les feuilles de salam parfument la préparation pendant la cuisson.

Réussir le rouleau de viande

Mélange homogène : incorporez l’œuf, la farine, le céleri et le sel à la viande jusqu’à ce que la préparation soit uniforme. Le rouleau doit être suffisamment compact pour être tranché après cuisson.

Cuisson à la vapeur : enveloppez la viande dans du papier cuisson ou du papier aluminium avant de la cuire. Laissez-la prendre avant de la couper en tranches de 1,5 cm.

Soigner les pommes de terre

Les quartiers sont frits séparément jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits avant d’être ajoutés à la sauce. Cette étape leur donne de la tenue et une surface dorée.

Remuez avec précaution lorsqu’ils rejoignent le mijoté afin de ne pas les écraser.

Respecter l’ordre de cuisson

Faites d’abord revenir les échalotes 3 minutes, puis la pâte d’épices et les feuilles de salam 4 minutes. Cette succession permet aux aromates de parfumer l’huile avant l’ajout des ingrédients principaux.

Ajoutez ensuite viande, pommes de terre et lait de coco, puis portez à ébullition. Le kecap manis, le sel et le sucre de palme sont incorporés ensuite, avec une nouvelle ébullition.

Avec quoi le servir ?

Servez le semur chaud, avec du riz nature si vous souhaitez accompagner la sauce et en faire un repas complet. Une garniture de légumes verts peut aussi apporter un contraste frais.

Les piments rawit rouges figurent dans la liste des ingrédients, mais leur quantité n’est pas précisée dans les étapes : adaptez leur présence au goût des convives.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en quartiers de taille similaire pour qu’elles cuisent uniformément.
• Broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices pour obtenir une sauce plus régulière.
• Roulez la viande de façon compacte afin que les tranches gardent leur forme.
• Laissez le rouleau se raffermir après la cuisson à la vapeur avant de le trancher.
• Ajoutez délicatement les pommes de terre dorées pour éviter de les écraser.
• Goûtez la sauce après l’ajout du kecap manis et du sucre de palme, avant de rectifier le sel.

Variantes

• Plus relevé : ajoutez les piments rawit rouges selon votre préférence.
• Avec du riz : servez le semur avec du riz nature pour accompagner la sauce.
• Légumes verts : ajoutez des légumes verts en accompagnement pour apporter une note fraîche.
• Sauce moins sucrée : réduisez le sucre de palme si vous préférez une sauce moins douce.
• Cuisson douce : après l’ébullition, poursuivez la cuisson à feu doux pour laisser les saveurs se mêler.

Erreurs à éviter

• Rouleau trop lâche : enveloppez et roulez la viande fermement pour pouvoir la trancher après cuisson.
• Tranches découpées trop tôt : laissez le rouleau prendre avant de le couper en rondelles de 1,5 cm.
• Épices grossières : broyez-les finement afin qu’elles se répartissent mieux dans la sauce.
• Pommes de terre défaites : faites-les dorer et cuire avant de les ajouter, puis remuez doucement.
• Échalotes brûlées : surveillez leur cuisson pendant les 3 minutes de la première étape.
• Assaisonnement trop salé : tenez compte du kecap manis et goûtez avant d’ajouter davantage de sel.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en remuant avec précaution.

Questions fréquentes